住家菜：
混入鷄湯黃薑粉加料咖哩香滑惹味
蘋果日報 2004/07/26 08:00
■殷師傅說，一般做中菜會打芡汁，但西式則會用「麵撈」代替，做法是用花生油和麵粉同煮成漿糊狀，煮出來的「麵撈」即使變涼了也不會變稠，吃落也不會黐口。
咖喱雜菜集合了各種蔬菜的營養，纖維素含量極高，配以特別調製的咖喱汁，令口感比較單調的蔬菜即時變得吸引。殷師傅說，平日他們店舖所調製的咖喱汁用料比較多，今次為方便家庭烹調，特別將咖喱汁的調製簡化，但雖說簡化，卻並非一般用上咖喱粉、椰汁和花奶就OK，而是要加料，效果當然不失美味咖喱汁的必要條件－－香滑惹味。
今日示範的兩道菜都以菠菜做主要材料，出名鐵質含量奇高的菠菜，除了熱量極低之外，還含有維他命A、B1、C、鈣和胡蘿蔔素，可幫助預防缺鐵性貧血，有時更可在菠菜中加入檸檬汁食用，令維他命C更易被人體吸收。而菠菜麵除了可用沸水煮熟再過冷河之外，也可用花生油炒散麵餅，同樣爽口。
今日示範的兩道菜都以菠菜做主要材料，出名鐵質含量奇高的菠菜，除了熱量極低之外，還含有維他命A、B1、C、鈣和胡蘿蔔素，可幫助預防缺鐵性貧血，有時更可在菠菜中加入檸檬汁食用，令維他命C更易被人體吸收。而菠菜麵除了可用沸水煮熟再過冷河之外，也可用花生油炒散麵餅，同樣爽口。
用咩料：
蘑菇 3粒
珍珠笋 3條
番茄（切件） 1個
西芹 數片
青椒（切件） 半個
菠菜 2-3棵
薯仔（切件） 1個
蒜茸、乾葱茸 各1茶匙
洋葱粒 1湯匙
調味：
雞粉、糖、鹽 各少許
咖喱汁：
印度咖喱粉 1湯匙
紅椒粉 1茶匙
黃薑粉 1茶匙
花生油 2湯匙
椰汁 3湯匙
花奶 2湯匙
清雞湯 1碗
小貼士：
若嫌咖喱汁不夠辣，可多放點紅椒粉或指天椒粉。
若嫌咖喱汁不夠辣，可多放點紅椒粉或指天椒粉。
用咩料：
菠菜 6両
煙肉 4片
洋葱粒 1湯匙
乾葱粒 1茶匙
蘑菇片 1湯匙
菠菜麵 3個
Parmesan芝士粉 1茶匙
Mozzarella芝士碎 1湯匙
白汁 1碗
調味：
鹽、雞粉 各少許
自己做白汁：
小貼士：
白汁可以用罐頭蘑菇湯代替。
白汁可以用罐頭蘑菇湯代替。