【名廚三餸一湯】雞汁鮑魚

蘋果日報 2019/12/19 07:00

食譜蔬菜海鮮煮30-60分鐘
    材料：
    東沙鮑魚6隻
    雞汁（詳見一飛沖天食譜）
    唐生菜2-3棵
    生抽2湯匙
    做法：
    1.
    鮑魚略洗刷表面青苔，清水沖洗。煲熱水至約40度，放入連殼鮑魚，開中火浸5分鐘。取出，撬出鮑魚殼，鮑魚剪膽、腸和紅色部份不要。
    2.
    打開已煮了二十分鐘的雞的鑊中 (註: 煮雞另見一飛沖天食譜)，加生抽2湯匙，加入鮑魚，蓋上，中細火浸20分鐘。
    3.
    取出雞和鮑魚，把雞汁滾起，加入唐生菜灼熟，菜墊碟底，鋪上鮑魚即成。
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    洗刷後的鮑魚，全隻放入熱水浸熟。
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    鮑魚離殼，剪去膽、腸和紅色部份。
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    加入鮑魚，蓋上以中細火浸20分鐘。
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    唐生菜放入雞汁灼熟。
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    生菜先墊碟底，鮑魚鋪面。