近年在美國一些高級餐廳都供應一款Bison，即野牛肉。雖名野，其實是飼養的。特點是牠不含抗生素及激素，脂肪含量低，一份七安士牛，只有大約1.8克飽和脂肪，比一般美國牛肉健康。酒店扒房最近獨家引入美國野牛肉，由於油脂少，烹煮時，須維持於三至五成熟，出乎意料很juicy，肉質非常鮮嫩，肉味濃郁。除了傳統的煎和燒，大廚以不同方法烹煮。牛小排經過48小時低溫慢煮，肉質仍然維持三成熟，配以醋、黑椒和楓糖等調成醬汁，用橡木煙燻，酸酸甜甜，帶少少筋位，味道層次豐富。另一道野牛他他，手剁牛里肌配蘋果醋、芥末籽、番茄和水牛芝士，調味比一般他他淡，更突出肉味。

採訪：曾以琳
拍攝：謝致中

Grand Hyatt Steakhouse
地址：灣仔港灣道1號君悅酒店大堂
電話：2584 7722

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