各位，我是許俊煜，星洲御廚及北角漁村的總廚。我份人天不怕地不怕，最怕是捱窮。因為窮，人家就對你看不起，就會欺負你。
我是福建人，童年在福建長大，家境很窮。父親很早就中風半身不遂，靠母親做護士帶大我們四姊弟。我十四歲就跟着母親來香港，全副身家只得四十蚊，租人一個五十呎地方住，餐餐食鄉下帶來的紫菜抵肚餓。
那時常常捱餓，捱到皮黃骨瘦，見酒家請小工，心想有得食便仆到去做。人工得千幾蚊，又要交租又要搭車，其實所餘無幾，勝在晏晝有碗免費齋河粉頂肚。
人說愈窮愈見鬼，那時有個香港拍檔，向我借二百元說是救命，我見江湖救急，也不顧自己身世，就想也不想借了他。怎知他錢一到手，人就去如黃鶴。我心知不妙，見他遺下一件牛仔衫，就取來填數也好。誰料他一個屈尾拾跑去報警，結果要我再給他五百元銷案費才肯罷休。
我吃了虧，就像隻受了傷的箭豬，從此以後對人很謹慎，心裏也對自己說：我發誓不要窮，不要再被人欺負。於是，我很努力向上爬，我發了狂的工作，瘋狂的兼差，天未光就返酒樓做點心，下晝埋砧板切菜，落場又主動炒菜煮飯給師傅食，夜晚放工還主動幫手做燒味，一於用最短時間搵最多錢。
由於勤力抵得諗，很快便獲賞識，六年間，我蒸炒煮炸炆燉扣全部都學識，亦由小工一直升到廚房大佬，破晒紀錄。
那時陽明山莊的經理見我人醒目，手腳快，就撬我過檔到陽明山莊會所做廚師。92年北角東寶茶餐廳的老闆正想在渣華道街市搞小廚，就重金禮聘我過檔幫忙，還給了股份讓我成為老闆。
這是我人生中第一次做老闆，高興得不得了，做起事來也格外落力。金銀蒜香蝦、冰鎮脆乳鴿、風沙雞……一個又一個響朵菜式，替東寶小廚打響名堂。連蔡瀾、楊紫瓊等亦讚不絕口。
正在躊躇滿志之際，卻發生了事。有一天，一大班黑道中人來吃飯，怎料吃後不付賬，還嚷着要收保護費，我當時年少氣盛，便和他們爭執打起來，有食客見情勢混亂報了警。一大班便衣探員事後上來找我，我見他們來勢洶洶，以為是黑社會尋仇，就二話不說把正在斬雞的刀擲過去。結果，我給鎖了返差館，被控告襲警。那時我媽媽拿着錢來擔保，我看着她愁容滿臉，心裏難過又懊悔。
最後，雖然法官只輕判守行為，但我一來怕人家來尋仇，二來也意興闌珊，便決定結束多年來在香港辛苦經營的一切，遠走新加坡，從頭再來。
星洲的日子，一去十年，我從零開始，把失去的一點一滴賺回來。我在當地有名的翡翠集團做了五年大廚後，有幸替陽明山莊的黃老闆做家廚。他相識滿天下，經常宴請親朋，我的手藝亦再重新為人肯定，連當時新加坡總理吳作棟食過都讚不絕口，慢慢傳媒便給了我星洲御廚的稱譽。我重返香江，在渣華道街市東寶小館旁開了北角漁村。賣帶星洲特色的海鮮和中粵菜。人，還像以前一樣辣，但火，卻已修煉得純青。就像這道馬拉醬燒魔鬼魚般，辣味緩緩滲入味蕾中，細細連連的，歷久不散，像一團暗火在內裏燃燒。

大廚Profile
許俊煜，福建人。太湖海鮮城出身，曾於鴻福門、福臨門、陽明山莊會所等工作。92年擔任北角東寶小廚大廚。95年遠赴星洲，做過當地著名的翡翠及國城集團大廚，任陽明山莊老闆家廚期間，因多次款待當地政要名人而獲賞識，被當地傳媒稱為星洲御廚。

（原文刊於2006年546期《飲食男女》）

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