飲食人誌:清新健康食香薰落肚

蘋果日報 2003/09/03 00:00


香薰都食得落肚?唔係亂講,日日點香薰油浸香薰浴嘅Kate,沉醉香薰帶嚟嘅清香及健康效益,深入研究過之後發現外國人會將香薰油加入菜式當中,於是向法國嘅香薰油製造商攞資料,再找來大廚一齊鑽研,創製出一系列香薰菜式。

記者:馬慶武
攝影:周旭文
邊食邊學
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■地方唔算好大,只可同時間容納20多人,記得預約。
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■Harry重會即場邀請客人親身體驗一下烹調過程。
Kate愛香薰亦愛烹飪,卻從來未想過將兩件事撈埋,直至知道法國人將香薰油用於煮食,於是便與擔任大廚兼教烹飪嘅Harry研究,將合適嘅香薰油加進菜式當中,令菜式更香更健康。

不同香薰配合不同材料
Kate話:「不同菜式加入不同香薰油,效果都唔同,我同Harry研究出嚟呢個菜譜,朋友試過都讚不絕口。食後真係輕鬆啲開心啲。」曾經喺西宮、富麗華工作過的Harry補充說:「不過唔係求其落隻香薰油就話係香薰菜,菜式同香薰油嘅味道要夾。」
食落肚最緊要醇度高
她表示並非所有香薰油都食。「用之前都問過香薰油製造商嘅意見,證明呢幾款香薰油醇度達到標準先加入食物中。」Harry亦話加香薰油嘅時間要好準,香薰油揮發得好快,太早加,上枱時會無晒香味。
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■Kate話薰衣草有幫助消化嘅效用,加入甜品當中就最啱。
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香薰油:檸檬
蘆笋雞卷配番茄沙沙汁
一啖咬落呢件蘆笋雞卷,感覺到嘅除咗係雞肉嘅嫩滑同蘆笋嘅爽口外,重散發一陣獨特檸檬香薰。最後記得試埋HarryHomeMade,用嚟伴碟嘅番茄乾,覺得好味重可以即場請教Harry,佢會詳盡解釋製作方法。
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香薰油:柑橘
法式白朱古力慕絲
朱古力慕絲軟滑香甜,加上柑橘香味,感覺清新好多。雖然慕絲甜味頗濃,但食完都唔會覺得「漏」。
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香薰油:西柚
西柚大蝦沙律
主要材料有大蝦、靈芝菇及雜菜,加入1至2滴西柚香薰,嗅覺都感受到醒胃感覺。據講西柚香薰油更含有氨基酸,有助對腦部發展㖭。
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田園鮮茄野菌清湯
因為係清湯,所以唔適合加入經提煉嘅香薰油。用番茄、野菌為湯料,採訪當日Harry就即場示範製法,用料及製作過程都非常簡單,學識之後喺屋企一樣做到。
食客兩句
好香好清新
Amina:「我一向都有點香薰同浸香薰浴,但食落肚就係第一次,感覺好香好清新。廚師重會出嚟教埋你點整,真係學到嘢。」
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有新鮮感
Jeannie:「落咗香薰嘅菜式更有特色,好有新鮮感。如果喺不同季節用不同嘅香薰油襯番有季節性嘅菜式,咁就最Perfect喇。」
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木馬會
地址:中環皇后大道中54號至56號豐樂行1樓
電話:31023211
價錢:每位$385加一(4道菜、烹飪教學、餐酒試飲會)
晚餐供應時間:
6:30pm-9:30pm(須預訂)