麵粉、雞蛋、水三種材料就可做出外脆內軟、香甜美味的沙翁，這款小食曾於香港七、八十年代極受歡迎，冰室、茶記、餅店隨處可見。據說其由來可追溯至明朝年代廣東一帶，據說當時沿海一帶受西方飲食文化影響，將歐美的冬甩和日本的油炸小甜球演變成這款小食，由於表面沾滿砂糖，外形極像一個老翁，故取名為「沙翁」，可惜隨時代轉化，人們追求飲食健康，這款油炸、滿是砂糖，又花時間製作的小吃，開始買少見少。

其實，製作過程絕不複雜，只是要花點耐性，「整個過程大約一小時。」老字號泰昌餅家的利師傅說，沙翁的材料看似簡單，但卻一定要注重比例，雞蛋不可過多或少太多雞蛋會搶火易焦；太少不夠蛋香，而且麵粉和開水一定要拌到完全均勻，讓熟麵糰晶瑩通透，才可逐點逐點下雞蛋同拌，這樣蛋漿才夠光滑，不然會起粉粒，不夠幼細。

待二十分鐘至蛋漿完全拌勻後，就可以來到考功夫的「唧波」一關，「技巧就熟能生巧!」利師傅笑指，實質上要慢慢用陰力，把當中的空氣逼出，做成一個約80克，密度適中的小圓球，炸出來才能鬆脆。最花耐性的，則是「落油炸」，先從油溫把關，「過低就不夠鬆脆，內裏有機會入了油，過高炸出來會變黑，質感偏硬。」別以為炸個數分鐘即可，原來要炸足15分鐘，還要邊炸邊把蛋漿翻滾，使其平均受熱，才可保持沙翁圓碌碌的身形，當看到其變金黃，膨脹至3、4倍，便可趁熱置於砂糖上沾滿外層。

一個好吃的沙翁，外形必須金黃色，拿上手夠輕盈，吃下去外皮鬆脆，內乾不油膩，考功夫之餘，亦花心機，不易大量製作，故餅家亦只於部份分店有售，據餅家指除遊客外，附近不少上班族亦會於午後買來當作點心或小食。

採訪：施海倫
攝影：梁偉德

泰昌餅家
地址：中環擺花街35號地下
電話：8300 8301
營業時間：星期一至日8am-8:30pm
(另中環、尖沙嘴、屯門、紅磡分店亦有售)
詳情： https://bit.ly/2PtH7p6

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