以前吃蛇羹，很多人喜歡加入白菊花調味；今日吃蛇羹，就一定會加入檸檬葉及薄脆。為何白菊花、檸檬葉及薄脆，會是蛇羹的必備三寶呢？

先說說菊花，上世紀四五十年代，白菊花及蟹爪菊是吃蛇羹時的必加配料，因為菊花有清肝明目的功效，又可以增加蛇羹的清新口感，不過後來大家擔心菊花有農藥，又很難維持菊花的新鮮度，六十年代之後，菊花就被檸檬葉及薄脆取代。

至於檸檬葉可辟走蛇的腥味，自然跟蛇羹很配合，但為何要將檸檬葉切至幼絲？因為大約一毫米的闊度，口感最好，再粗一點就會碰撞牙齒。另外謹記加太多不代表好，每碗蛇羹加一小撮就夠，即是每口蛇羹有一兩條檸檬葉絲就最完美，太多反而會食到檸檬葉的苦澀感。

最後說說惹味十足的薄脆，佢通常用豬油炸，再加入一點南乳增加鹹味，卜卜脆可提升蛇羹的口感，所以不知不覺會吃多了，吃太多不但熱量高，還很上火，所以要適可而止。

編採：林蓁逸

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