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【魚肉食譜】酥燴魚塊

蘋果日報 2018/12/18 12:00

鯇魚酸子薑名廚青椒家常菜食譜

酥燴魚塊
材料
鯇魚肉 250克
青椒件 100克
酸子薑片 100克
紅蘿蔔 數件,
葱白段 15克
雞蛋液半隻
糖醋 200克
喼汁 15克
茄汁 25克
乾生粉 適量
蒜茸 適量

製法
1.把鯇魚肉切雙飛連片,用鹽 1克加雞蛋液拌勻,上乾生粉。
2.猛火燒鑊下油,滾後端離火位,用手把魚塊輕輕搖落餘粉,然後分散放入油裏,把鑊放回爐上,炸至僅熟,撈起,稍涼,再放下魚塊翻炸至酥,撈起。
3.把油傾回油盆,利用鑊中餘油,下蒜茸爆香,隨即下青椒件、酸子薑片、紅蘿蔔花片、糖醋、喼汁、茄汁,用生粉開稀勾芡。
4.加入葱白段和炸好的魚塊,加包尾油炒勻,上碟。

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