傳聞鐵鍋下廚可以補充身體鐵質，是真是假呢？有人說不科學，因為鐵鍋的鐵跟食物內的鐵不同，鐵鍋的鐵質是二價鐵，食物的就是三價鐵，化學結構不一樣，人體是吸收不到二價鐵。

不過亦有人不認同，十多年前加拿大科學家Christopher Charles去了柬埔寨，做貧血健康調查，他發現煮食時放入生鐵片同煮，經過一段時間，貧血問題會有改善。後來還發起一個小鐵魚行動，鼓勵柬埔寨人煮食時放一隻小鐵魚同煮，世界衞生組織亦有發表報告，認為用鐵鍋煮食可以補充鐵質。原來維他命C帶有酸性，遇到二價鐵，就會將它轉化成人體可以吸收的三價鐵，所以用鐵鍋煮豐富維他命C的食物，例如蔬菜，是有可能吸收多些鐵質。不過維他命C轉化鐵質的效率，目前還有不同講法，想身體吸收足夠鐵質，最重要都是吃多些鐵質豐富的食物，例如牛肉。

採訪、攝影：《飲食男女》

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