廣州這家「有錢佬飯堂」，一九八九年開設時，只是一家大牌檔，名為荔枝灣。九四年承包期滿後，管理層另起爐灶，將店名改為新荔枝灣酒樓，自此分店數目愈開愈多，檔次亦愈來愈高。目前，新荔枝灣酒樓在廣州已有五間分店，遠在北京的首間分店亦即將開幕。
由大牌檔發展成豪華酒樓
新荔枝灣發展有限公司副總經理謝國輝指，大牌檔年代整間酒樓座位只二百多個，食客有時要「食到出街邊」。九四年首家新荔枝灣酒樓開幕後，不論在食品、規模、服務質素等都有所改善，以食品種類為例，限於設備及地方，大牌檔年代並不設點心；但隨着新荔枝灣的出現，不僅有點心，款式亦不斷推陳出新。規模方面，首間新荔枝灣酒樓食客座位就多達五百個，差不多是以前大牌檔年代的一倍。
分店愈開愈多，連排場也愈來愈講究。新荔枝灣酒樓位於廣州電子大廈的分店，就設有十多間豪華包房，每間包房布置不一，既有中國古典式，也有羅馬宮廷式，每間上千平方呎，裝修十分豪華。
謝國輝認為，他們之所以由一間大牌檔升格成功，關鍵在於食物，強調服務重要，食物更重要。「我們是食物館，食物的重要性就好像人的心臟一樣」，如果食物唔好，服務員跪下來斟茶也無用。」
四道獲獎菜式
嶺南鰻魚酥
獎項：廣州國際美食節金獎
全國粵菜比賽金獎
中國烹飪世界大賽點心特金獎
材料：將鰻魚切成條狀做餡料，用特製酥皮包裹，以紫菜墊底。
雙龍鬧海
獎項：中國烹飪世界大賽蔬果雕銀獎
材料：南瓜，限三小時完成雕刻
魚翅灌汁遼參
獎項：中國烹飪世界大賽熱菜銀獎
材料：龍頭、龍身用紅蘿蔔雕成；龍身用魚翅、蝦膠釀入海參內，伴以青瓜。
鯤鵬展翅
獎項：中國烹飪世界大賽拼盤銀獎
材料：魚翅、海參、冬菇、蝦仁等