「加拿大食品節」將於今日（三月二十七日）至四月二十一日在TowngasAvenue餐廳舉行，而為了是次活動，更邀請了加拿大名廚JamesWalt來港主理，及即場示範精選的加拿大菜式。James留港時間有限，由今天到四月一日為止，想品嘗他主理的菜式和得到特色食譜便要把握機會了。機會難逢，我們便邀請了James為大家示範兩個加拿大菜式，感受一下加拿大風味。

記者：謝翠玲
攝影：黃子偉
示範：加拿大溫哥華BlueWaterCafe行政總廚JamesWalt
場地：TowngasAvenue（2367　2707）
地址：尖沙嘴新世界中心地面L030舖

大廚檔案
這次來港數天作客席主廚的JamesWalt來頭不小，他本身是加拿大溫哥華BlueWaterCafe的行政總廚，該餐廳曾得過由CondeNastTraveler雜誌選出的「世界100間最受歡迎的新餐廳」其中一間（全加拿大只有兩間餐廳入選）。而James的廚藝受到各方讚賞之餘，更在2000年7月被選為加拿大傑出青年。

烹調心得
1.要選擇新鮮帶紅的三文魚為佳。而包三文魚的煙肉要切得薄，才不用煎太久，把三文魚也煎得過熟。
2.楓樹糖膠這種加拿大特產，除了平日我們拿來作一般糖漿用，作為西多士點食糖汁外，其實也可用來烹調，味道帶有清香。除了做甜品，也會用於一般菜式上，合乎加拿大人偏甜的口味。

烹調心得
1.選青蘋果或較硬身的紅蘋果為佳，太熟的蘋果煎過後更腍身，欠口感。
2.做餅皮的關鍵在於要快手。因為餅皮內有牛油，搓太慢會使牛油在焗前便溶化，餅皮便不脆身。而在放上蘋果面之前，要保持餅皮仍是凍身方有效果。
3.搓好的餅皮可放入雪櫃保存，放冰格內更可保存2個月。到用時拿出解凍至可搓揉的軟度便可。

餅皮做法：
1.篩粉200克在枱面，開一粉窩，搗碎切粒無鹽牛油100克，加蛋黃1隻、糖2茶匙、鹽2茶匙及水45毫升。
2.用手指將粉窩內的材料拌勻，慢慢與粉混和成堆。
3.將粉堆搓成均勻粉糰，搓成球狀，包上保鮮紙，雪約30分鐘至硬身可用。