「一」是楊貫一，「劉」是劉致新，二人對談，細說「阿一鮑魚」的由來。

劉：但山珍海錯有那麼多款，何以對鮑魚情有獨鐘？

一：當時在高華，可口可樂每逢過年都開五圍，圍圍有鮑魚食，埋單要五百元，你知道當時四千元已經可以買一層樓了！而且我吃盡全港高級食肆後，都吃不到一家令我滿意的鮑魚，所以就選定了研發獨家鮑魚。

劉：但你不是做廚出身，食客要吃鮑魚也不會找你，當時有新同樂、高華這些高級酒家，要打響名堂殊不容易吧？

一：鮑魚是非常珍貴的食品，尤其是上好鮑魚更可遇不可求，八十年代初，一斤上等二十頭的吉品鮑，大概約值三千多元，當時我真的可以說是賭身家，大手入了數十斤，不成功，便成仁。每天趁着落場的空檔，在餐廳後巷架起炭爐，不停地做試驗，我真的無論何時何刻，也只想着炮製鮑魚的方法，就連當時我被人偷錢也不理，每天也研究至凌晨兩、三時才休息，連老婆都說我發神經！

之後我足足花了三年時間，才能煮到我滿意的溏心鮑魚，可惜其他人卻不相信，就算想請人試鮑魚，也無人問津。你還記得嗎？有次我想邀請傳媒朋友來吃鮑魚，也沒有人來，人家不相信我們也能煮到好鮑魚，幸得有你、王亭之、梁玳寧等來捧場。一九八五年有幸得梁玳寧邀請多位香港名廚，到新加坡參與美食節，讓我能表演炮製鮑魚，讓當時吃慣罐頭鮑魚的新加坡人吃到溏心鮑魚，報章又大篇幅將我即席用炭爐煮鮑魚的相片刊登，才慢慢多了人認識我的鮑魚，那是我人生一個重大的轉捩點。之後北京的導演朱牧請我去北京，煮給在政治界有身份的人吃，這一餐就是我的機會。

一九八六年，已故北京釣魚台國賓館主任翟蔭塘到富臨吃飯，品嚐過鮑魚後大為讚歎，邀請阿一到國賓館表演烹調技術，當日在國賓館的席上客有包括萬里、周南、谷牧、姬鵬飛及人大代表霍英東等人。同年，在船王包玉剛的推薦下，他重臨釣魚台國賓館為鄧小平煮鮑魚，吃過後鄧小平說：「這樣的鮑魚只有政策開放才可以吃到。」