辣椒膏九層塔肉碎茄子
材料
茄子 2條
免治豬肉 150克
麵粉 3湯匙
雞蛋 2隻
九層塔 6-8塊
炸香乾葱碎 1湯匙
花生碎 1湯匙

豬肉醃料
魚露 1茶匙
糖 1茶匙
水 2湯匙
生粉 2茶匙

醬汁材料
泰國辣椒膏 2湯匙
乾葱碎 1湯匙

芡汁
水 1/2杯
蠔油 2茶匙
生粉 2茶匙

製法
1.豬肉加入醃料拌勻。
2.茄子斜切片，以少許鹽拌勻。
3.燒熱油鑊，同時在碟上加少許麵粉，茄子逐一蘸上麵粉，再蘸蛋汁，放入熱鑊中煎至金黃及香脆，取出。
4.燒熱另一隻鑊，放入泰國辣椒膏及乾葱碎爆香，加入豬肉碎炒勻，至八成熟，加入芡汁材料炒勻，煮至濃稠，加入九層塔煮勻，取出。
5.醬汁淋在茄子上，撒上花生碎及炸香乾葱碎，可以上桌。

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