香港的拉麵潮沒完沒了,東京AGURA、黑龍……一間又一間的日本拉麵店進駐香港,最近又有一間來自東京的拉麵店登陸香港,它便是「麵屋黑琥」。「黑琥」本店於東京豐洲,另於大阪、靜岡等一共擁有六間拉麵店,其招牌黑琥拉麵便曾獲日本電視台節目Hirunandesu「ヒルナンデス」的「2013年冬之汐博著名拉麵對決」優勝金賞,其取勝關鍵為湯底。
以為豬骨湯底必然用上豬骨,但這店則以豬頭為主,師傅先將豬頭汆水三次,減輕豬膻味,難怪清甜的湯底沒有那股讓人討厭的膻味。湯面那點點的麻油,原來是師傅在麻油中加入葱花、豬背油、蒜等再煮成,味道帶點黑蒜油香味,與湯底可謂超級match。