雞腎（雞胗）原來不是雞的腎臟，是雞的砂囊，似人類牙齒的作用，用來磨碎食物，口感爽脆，炒或涼拌都很適合。

食材（2人份）：Ingredients (Portion for 2 persons):
雞腎 2-3個 Gizzard 2 to 3 pcs
薑 3片 Ginger 3 slices
葱 1棵（切段） Green onion 1 stalk, sectioned
米酒 2湯匙 Rice wine 2 tbsp
紅椒 半個（切角） Red Pepper Half, diced
乾葱頭 2粒（切粒）Shallot 2 pieces, diced
紹酒 1茶匙 Shaoxing wine 1 tsp
麻辣醬 1湯匙 Mala sauce 1 tbsp

做法：
1.雞腎洗淨，水滾下薑、葱花、米酒，放入雞腎煮10分鐘，可以去腥味
2.撈起切片
3.少許油起鑊，炒香乾葱頭及紅椒
4.下雞腎及灒少許紹酒，炒勻
5.加麻辣醬炒勻，即成

編輯：李潔英
拍攝：關永浩