太子區一向多小炒店，最近在TG放題陰影下，居然有新店開張，叫集眾菜館，除了街坊，也有不少區外客來捧場。

店子裝潢簡單，地方小，座位卻有六七十個，人多時有些擠迫。既有小炒又有家常菜，如炒鵝腸、小炒王、燒乳鴿、蒸肉餅等。價錢一點不便宜，因大廚要求用料新鮮。招牌的集眾極品雞，用兩斤半重新鮮嘉美雞，勝在沒太多皮下脂肪，皮爽肉滑，火候爐火純青。雞肝和雞腎沒異味，證明雞很新鮮。為了保持鮮味，每日限做四五隻，有心吃記住要預訂。拔絲咕嚕肉幾乎每枱必叫，用新鮮豬腩肉，脆漿比人薄，件件都有拉絲效果，酸甜恰當，難得放久了都不會腍，這就是功夫。

細節也考究。小食如琥珀合桃自家製，賣相晶瑩剔透，外層加了芝麻，入口鬆脆又有焦香味。椒鹽蝦乾腰果也不可錯過，除了大澳蝦乾，腰果和芋絲都是自己炸，特別鬆化香脆。

大廚手勢了得，不少客人吃過之後，甚至認為比鄰近聚興家的水準還要好。原來老闆兼大暉哥入行廿多年，曾在西苑、桃花源等掌廚，經驗豐富，手勢嫻熟。半年前跟太太自立門戶，凡事親力親為，值得支持小店的誠意。

採訪、攝影：嘴尖尖

集眾菜館
地址：太子柏樹街13號地舖
電話：8481 2583
營業時間：星期一至六 11am-3pm/5pm-2am；星期日5pm-2am
詳情： http://bit.ly/2YEo2oo

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