灣仔美食中菜|舊夥計頂手 40年老飯店 父子兵上陣 60歲老闆Rap菜單 阿仔煮$128/半隻招牌炸子雞
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「蒜茸開邊
蝦,明記頂瓜瓜,椒鹽瀨尿蝦,大中小任你選,白灼基圍蝦,還有黃金蝦,不吃有別的,薑葱蟹避風塘蟹,雞油蛋白花雕蒸蟹,比媽媽在
街市買便宜。」要欣賞這絕活Rap功,不一定在「全民造星」的舞台上看到,可以在
灣仔的40年老飯店明記欣賞,還是老闆每晚即席獻技。Rap得極有節奏感的老闆,並不是00後,而是一位頭髮稀疏的60歲大叔。他出盡牙力,Rap到青筋暴現,為的就是向客人介紹菜單,看得大家開開心心,「這些只是雕蟲小技!」人稱舅父的盧生瀟灑道。
「很多年輕人,不想看菜牌,就問我有甚麼吃的,我就這樣答他們,每次說完,他們會說不記得了,可不可以說多一次,哈哈哈!」Rap菜單就是舅父和客人獨有的溝通方式。小時由內地來港,教育程度只有小學三四年級,「別說英文了,中文也不懂,自己文化少,靠死記硬記,自己說出來,不然怎跟年輕人說,只好用自己口才引他們笑。」山不轉人轉,沒人教就自己想法子,至此這套功夫,維持十多年。
作為飯店的生招牌,本名盧健容的舅父,除了Rap菜單這個技能,還有「大眾舅父」之稱,全因24年前加入明記,當時同在這店工作的外甥叫他舅父,從此老闆、客人、夥計、拍檔也相繼叫他舅父,甚至街坊、菜檔 、魚檔也這樣稱呼他,「最親切就是這樣了,不分彼此,叫我甚麼也沒問題。」
靠着生鬼的性情和親切感,不知不覺在這店做了20多個年頭。「最舊的老闆,姓何的,我跟他做了四年,第二任老闆姓邱的,跟他打了20年工。」舅父如數家珍,初來飯店工作,只能幫忙執枱、買菜、做魚檔、掃地,直到第二任老闆信任,把飯店交給舅父打骰,叫貨收檔埋數埋尾全做,「也學會了寫單了,但我寫的,也沒甚麼人看得懂,哈哈哈。」
敬業樂業,大半生投放在這,已把這當作自己另一個家,疫情下,第二任老闆說不做,舅父決定頂手自己做,「我們的客人也需要一個地方飲啤酒、吃東西,不是高檔,又不是說太低檔吃不了,我認為還可以做。」前老闆亦很有情意地,一分錢不收,於是他由去年11月做到現在,「因為是老店,所以名字我也不改,依然是明記飯店。」
舅父在樓面所向披靡,不過他一直不懂下廚,廚房大佬之位一直由他人擔任,及後廚房大佬辭職,他便欽點在外面餐廳擔任廚師的兒子幫手,父子兵拍住上,「兒子做廚房,又是老大,又是話事人,又是老闆,這裏也可以說是他的。」
兒子細盧生表示他一定會支持爸爸,「試試博一博,看看做不做到。」41歲的細盧生,做這行業也有二十年,主要做廚師炒鑊,現在做總廚,做事認真,菜牌上每個原有菜式,他也再研究改良。椒鹽瀨尿蝦,用斑馬尿蝦,做出風味,猛油炸熟,然後下紹酒、豆瓣醬、蒜茸爆香,再加椒鹽、避風塘蒜,火候夠,肉質肥美多肉,惹味。
炸子雞($128/半隻)也是招牌菜,前一天上皮、炸熟,翌日再浸熱,用高溫油淋面,吹乾後再淋數次,皮脆多汁。小炒王($98)加入韭菜花、蜆、鮮魷、銀魚仔、腰果、韭黃十多種食材,香口惹味,佐酒一流。
疫情前,明記只做晚市,現在加開午市,「沒得開便沒得吃,午市可以坐兩個人一枱,我也照開照做,因為要多賺數千元來填補租金,自己拍檔辛苦點,但他們也有工開。」舅父每天中午12時回來,凌晨兩三時走,這裏早已成為舅父生活重心,不過天天上班,也未有糧出過給自己,「雖然在虧老本,但是將心比心,有個兒子在,他做廚房,做爸爸的,有錢給他開家茶餐廳,他也要守,何不在這裏捱一下,看看有沒有發圍機會。」說到底,為的也是寶貝兒子。他說生意好轉後,會增聘人手來減輕自己工作負擔,「但自己也會回來,因為自己個性是,沒事做會不舒服。我估計自己退休後,很快便衰老,有事做有一個寄託,一來可以看到我的熟客,二來自己很喜歡飲
啤酒。」可以有一個rap的舞台,又可以跟兒子拍住上建立父子情,又可以喝啤酒,舅父再忙也是快樂的。
營業時間:星期一至日11am-2pm,5:30pm-3am
椒鹽大瀨尿皇(時價),選用斑馬尿蝦,以紹酒、豆瓣醬、蒜茸爆香,再加椒鹽、避風塘蒜,火候夠,肉質肥美多肉,很惹味。
明記小炒王( $98),加入韭菜花、蜆、鮮魷、銀魚仔、腰果、韭黃十多種元素,香口惹味,佐酒一流。
招牌炸子雞( $128/半隻),表皮金黃香脆,肉嫩多汁,醃得入味。
醬爆墨魚嘴( $98),以XO醬爆炒,味道香濃,墨魚嘴鮮甜爽口。
舅父於明記工作逾20年,找來從事飲食業多年的兒子,父子兵上陣。
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