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中環的這間小店，只是專注做好一樣食物，就是吉列豬扒。大廚是日本人，採用的主要食材全部來自日本：豬肉，選用鹿兒島熟成的三元豚肉；小麥粉，雞蛋也是選用日本的。豬扒的品質，是美味的關鍵，豬肉經過熟成，讓豬肉經由自己本身的蛋白水解酶催化作用，分解豬肉的肌原纖維，增加其柔嫩度，口感吃起來變得軟嫩。豬扒經過調味，鋪滿小麥粉及蛋漿，再按壓麵包糠，就可以油炸。油炸的時間及溫度當然也是重要的，時間太短，會不夠鬆脆；太長，會吸納太多油分，必須控制恰當。吃進口，外層酥脆，配合豬扒些微的肥脂，嫩滑且香。「咔嚓」，「咔嚓」之間，不知不覺就吃光了。

採訪﹕葉中升
攝影﹕梁偉德

Porker
地址：中環威靈頓街55號地庫
電話：6706 5298
營業時間：星期一至五12nn-3pm，6pm-11pm；星期六及日12nn-10pm
平均消費：$200
詳情： http://bit.ly/2NJglXu

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