【本報訊】消委會建議食肆訂立糖含量上限、減糖百分率、糖含量平均值等，以減少食物中的糖含量。曾任職酒店多年的添好運點心專門店老闆麥桂培認為政府建議不合理，指很難要求中式甜品師傅製作減糖而美味的糖水。他解釋，坊間80%以上的楊枝甘露會加入忌廉製作，若不加夠糖份，難突出糖水香味，建議追求健康的食客將進食份量減半。

建議顧客食量減半

麥桂培稱，製作楊枝甘露、紅豆沙、綠豆沙等中式糖水有傳統配方，1斤糖水須落約2至3両糖，才能達到既香且甜的效果。若以佳記甜品的楊枝甘露600克一碗計，此配方的糖含量比例為12.5%，糖含量達75克，比佳記的配方還要高。他指若減少糖份，糖水必定不夠甜，「一定唔好食」，認為無甜品店、食肆會應政府要求減糖。
若客人要求「走甜」，麥桂培指較難做到，因一般食肆出售的甜品皆預先製作完成，建議顧客提早詢問餐廳，如光顧相熟酒店的豪客，則會向廚師提出食物甜度要求，「唔好以為普通糖水舖、餐廳會做到畀你，係冇可能」。
■記者廖梓霖