父母總想多花時間陪伴子女，見證他們成長，奈何總敵不過工作忙碌。46歲、育有一子一女的Raymond，本身從事汽車銷售，基本上每日廿四小時都在工作，放假也要應付工作，難以全情投入陪子女玩。感慨打工仔的生活時間不由自主，去年毅然辭職創業，開設手工蛋卷網店，自己當老闆，希望平衡家庭和事業兩方面。店名「逸悠爸爸」正正是兒子「子逸」、女兒「子悠」和自己「爸爸」的結合。自從開了工場後，爸爸每朝做蛋卷，下午接小朋友放學，遇上訂單多，晚上再回工場開工。每到周末，工場變身成遊樂場，兩兄妹完成功課後會一齊到工場外的走廊踢波，或幫手摺包裝盒、打印日期標籤，讓小朋友參與自己的工作。雖然工作量沒有減少，甚至要投放更多心機，但至少靈活性較高，相比以前能擁有更多親子相處時間。

摒棄添加劑 追求原味道

Raymond本身愛下廚，曲奇、蛋糕、月餅⋯⋯甚或蠔餅等特色食物都難不倒他，對食物有一定觸覺。在他而言，一條好吃的手工蛋卷應要有蛋香、網紋多、層數多、香脆鬆化和外型工整，更重要的是不添加任何添加劑，追求食物原味道，才能令小朋友吃得健康。摒棄膨脹劑、增味劑和防腐劑，取而代之是放更多雞蛋、好好掌控爐溫和煎烘蛋卷的時間，就連咖啡味蛋卷也不放調味粉，而是自行磨豆再萃取咖啡液而成。吃下，回甘味來得自然且持久，成功做到齒頰留香。

獨力研製蛋卷機

有蛋卷漿，都要有台蛋卷機才成事。港式蛋卷機呈圓形狀，做出來的蛋卷頭尾厚薄不一，未能滿足他對蛋卷工整度的要求，於是考慮從台灣購買長方形蛋卷機，但顧及到將來蛋卷機需要維修等問題，加上未必與他的蛋卷漿完全配合，便索性自己動手做，按自己想要的蛋卷長闊度設計，從每件零件開始砌起。他笑言因自己小時貪玩，愛弄些小科研，加上大學時主修工程，累積下來的知識剛好幫助他完成這台蛋卷機。從蛋卷機到每條蛋卷都自己手做，或許他都是香港第一人。

不斷尋找進步空間

雖然只是一家開業接近一年的小小網店，但訂單已堆積如山，Raymond更不諱言客人回頭率達100%。有今日成績，不單是蛋卷做得好，亦有賴他堅持親自回覆每個客人的訂單查詢，從不假手於人，重視他們的意見，打好關係。蛋卷好評如潮，但他不甘停步，不斷致力為蛋卷和機組尋找進步空間，例如調製新口味、加長蛋卷機長度、增加蛋卷層數等。此刻，筆者口中的蛋卷已達至香鬆脆兼備，每條足5圈半，蛋味香濃，連吃幾條都無甜膩感，令人停不了口，實在教人期待日後會如何更進一步。

撰文：朱楠鈺
攝影：馮逸家

Raymond’s kitchen 逸悠爸爸
地址：柴灣祥利街29號國貿中心8樓8室
電話：6880 9963
網址： http://www.facebook.com/Raymonds-kitchen-%E9%80%B8%E6%82%A0%E7%88%B8%E7%88%B8-231064564116446/

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