元朗合益街市後街傳麵世家，門口有介紹，老闆光師傅曾在香格里拉酒店的日本餐廳擔任總廚，開店做粉麵。這裏經常坐滿客人，門口輪候等位。主打粉麵，先呷口湯，偏鹹，河粉爽滑，麵爽口，有些鹼水味。雲吞滑溜香口。牛腩腍滑不韌。一份牛雜款式少，只有牛膀、牛粉腸、牛肚三款。牛肚口感佳，粉腸沒異味。牛腩、牛雜缺點是滷水味淡。這裏還有些特別餸料，例如牛脷、爽鳳爪。爽豬手，爽脆鹹香。牛尾，香滑軟腍。但香料味都是不重。油菜叫了菜心，有苦味，侍應轉上生菜，很爽甜。整體味道平凡，勝在用料新鮮、火候夠。

採訪︰孟惠良
攝影︰孟惠良

傳麵世家
地址：元朗合財街26-28號興隆樓
電話：2478 7998
營業時間：8am-12:30am


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