2018年開業，位於中環的Ryota Kappou Modern是近年少數主打割烹的餐廳，主廚兼澤良太來頭不小，曾於意大利米芝蓮二星餐廳 La Frasca 擔任客席廚師，又曾任米芝蓮二星餐廳天空龍吟副主廚，難怪能在出爐米芝蓮摘下一星。

割烹，意指客人能坐在廚師面前，看到廚師處理菜式的過程。在日本高級餐廳分類中，這是源於關西的高級料理風格，集合刺身、茶壺蒸、煮物、燒物、御飯等不同類型的菜式。除了品嚐味道，廚師準備菜式的過程更是一場表演。在大阪、京都一帶，是高級餐廳才能掛上的名字。

在香港，割烹因缺乏鮮明的壽司、天婦羅等特色，始終不是主流。而Ryota Kappou Modern老闆更本是室內設計師，因愛吃，所以請來大廚，開業前又到大阪、京都購買陶藝餐具。

食材亦是搜集法國及日本兩地最高級時令出品，時正深冬，就是茶碗蒸突顯鮮甜柔軟的北海道鮑魚滋味，配以黑松露帶出油香的近江和牛。部份菜式又以創意為主，如其中就以鵝肝配以開心果，再加入威士忌製作的啫哩，味道千變萬化。

價錢貴是一定的了，晚餐從$1,580/6道菜起。不過餐廳獨有快樂時光時段，5pm至7pm提供4道菜配指定品牌300毫升清酒的套餐，每人$540，比午餐更便宜，能夠一窺這間新晉星級割烹料理的手藝。

採訪：楊志強
攝影：陳秉謙

Ryota Kappou Modern
地址：中環安蘭街18號21樓
電話：2628 1899
營業時間：星期一至六12nn-3pm，5pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2QGoUmU

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