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【退出米芝蓮】法國三星名廚求退出 冀「拋開壓力追求極致美食」

蘋果日報 2017/09/22 17:06

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很多主廚視在米芝蓮指南中摘星為最高榮譽,偏偏法國一間米芝蓮三星餐廳的主廚,就決定主動退出米芝蓮指南,希望可以拋開壓力追求極致美食。
「Le Suquet」是法國27間米芝蓮三星餐廳之一,46歲主廚布拉斯(Sebastien Bras)10年前子承父業,接下執掌餐廳的重任。布拉斯直言三星評級無可避免地帶來巨大壓力,他希望「開啟職業生涯新的篇章,不求米芝蓮指南評賞」,與團隊繼續追求廚藝最高境界,而無須思考作品是否能討好米芝蓮密探。
布拉斯指,抱著自由的精神,在泰然而且無壓力的情況下繼續經營餐廳,才是他心中所願。由於餐廳由爸爸一手創辦,布拉斯在徵得家人同意後,才要求米芝蓮指南不要再把他的餐廳列入其中。消息指米芝蓮集團執行委員會成員多蘭克勞澤爾(Claire Dorland-Clauzel)會受理布拉斯的要求。
2018年版米芝蓮指南將於明年1月底至2月初發行,米芝蓮密探將會四出搜羅美食,直到11月中為止。
中央社