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【龍蝦食譜】生熟龍蝦配青檸山葵汁

蘋果日報 2018/09/28 18:00

食譜名廚家常菜波士頓龍蝦山葵

生熟龍蝦配青檸山葵汁
材料(2人分量)
日本山葵醬10克
橄欖油10克
蒸餾水6克
鹽2克
日本青檸(磨皮,榨汁)1/2個
波士頓龍蝦(約1磅重)1隻
新鮮香草(Dill,Parsley)少許

製法
1.將材料混和,調成醬汁備用。
2.將龍蝦頭切去,拆出箝。
3.用大滾水將龍蝦箝烚2分鐘,撈起放入冰水內冷卻3分鐘,去殼備用。
4.用廚剪將龍蝦尾兩旁鋸齒狀硬殼剪去。
5.用小湯匙沿殼邊將龍蝦肉挑出,將龍蝦肉切成兩邊。
6.把青檸山葵汁塗在碟子上,再放上龍蝦箝及龍蝦肉,最後以新鮮香草作裝飾。

貼士
1.這醬汁的山葵味道非常強烈,小心嗆喉。
2.可用20克罐裝番茄醬代替山葵製作較溫和的醬汁配襯這龍蝦菜式。

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