【齊來學嘢】名廚家常菜 臘味糯米飯
蘋果日報 2018/06/22 00:29
名廚家常菜臘味糯米飯
暖乎乎的臘味糯米飯，令人聯想到冬天，何不現在先記下做法，到冬天時就可以大顯身手。今次梁師傅教做的糯米飯，把糯米先蒸熟，炒起來省時許多。另一貼士是臘味要切得均一及細小，口感才細緻。
食材（4人份）Ingredients (Portion for 4 persons)
糯米 6両 Glutinous rice 6 taels
臘腸 1両 Chinese Sausage 1 tael
臘肉 1両 Chinese curing bacon 1 tael
蝦米 1錢 Dried shrimp 1 tael
冬菇 5錢 Shiitake mushroom 5 maces
雞蛋 1隻 Egg 1
芫荽 Coriander
胡椒粉 少許 Pepper a bit
蠔油 1/2湯匙 Oyster sauce 1/2 tsp
老抽 少許 Dark soy sauce a bit
糖 少許（也可不加）Sugar a bit (can don without)
糯米 6両 Glutinous rice 6 taels
臘腸 1両 Chinese Sausage 1 tael
臘肉 1両 Chinese curing bacon 1 tael
蝦米 1錢 Dried shrimp 1 tael
冬菇 5錢 Shiitake mushroom 5 maces
雞蛋 1隻 Egg 1
芫荽 Coriander
胡椒粉 少許 Pepper a bit
蠔油 1/2湯匙 Oyster sauce 1/2 tsp
老抽 少許 Dark soy sauce a bit
糖 少許（也可不加）Sugar a bit (can don without)
做法：
1. 糯米用水浸一小時，瀝水。
2. 隔水蒸糯米30分鐘。蒸後用水略沖洗，去掉其膠質，瀝乾。
3. 將臘腸、臘肉、冬菇、蝦米切粒。然後用些少油炒香。
4. 煎蛋，放糯米飯，下胡椒粉、老抽、蠔油。
5. 下臘味，用中火炒勻，加些冬菇水再炒約七分鐘乾身即成。
1. 糯米用水浸一小時，瀝水。
2. 隔水蒸糯米30分鐘。蒸後用水略沖洗，去掉其膠質，瀝乾。
3. 將臘腸、臘肉、冬菇、蝦米切粒。然後用些少油炒香。
4. 煎蛋，放糯米飯，下胡椒粉、老抽、蠔油。
5. 下臘味，用中火炒勻，加些冬菇水再炒約七分鐘乾身即成。
編輯：潘惠卿
拍攝：陳秉謙、葉天榮
