琥珀核桃,其實即是芝麻核桃,小小一粒,卻滋味無窮,總讓人忍不住一粒接一粒放進口內。
在香港最出名的琥珀核桃非紹香園莫屬,脆中帶酥,甜而不膩,正正是其受歡迎的原因。食材不多,製作過亦不算複雜,只有核桃、枇杷蜜糖、稀少糖、水及芝麻,各自煮好再混合焗製。
但要做得好吃,總有竅門,當中最重要的非選用雲南高山的野生核桃莫屬,皆因味道較一般的更香而口感清爽,入口不帶油膉味。再加上混合比一般蜂蜜更芳香的枇杷蜜糖,以低溫長時間焗製十二小時,比起高溫焗製,更能帶出核桃裏脆中帶酥的口感。難怪一個月可賣出1000公斤!
採訪:范名雅
攝影:鄧廣基
鯉魚門紹香園合桃果子專門店
地址:鯉魚門鯉魚門海傍道中46A地下
營業時間:從缺
電話:2717 3421
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