今年年初，英國米芝蓮二星名廚Simon Rogan，在香港開設旗下首間海外餐廳Roganic。餐廳不負眾望，延續倫敦總店亮麗成績，開業不足一年內便在《米芝蓮指南香港澳門2020》奪得一星殊榮。

「我為團隊在香港取得的成就感到.驕傲，尤其香港在過去這一年，這麼艱難的時候，能夠取得這樣的成績，可算是超出了眾人期望。」Simon說道。Simon在英國是摘星名廚，餐廳致力實踐「Farm-to-Table」餐飲理念，旗下位於英國湖區的旗艦店 L’Enclume 早就擁有米芝蓮二星，另外兩間姊妹店亦間間有星。「我現在角色更像一個父親，需要將專注平均分給旗下各間餐廳。當然我不會時常在廚房裏做指揮，站在前線的位置，但一切重要的決策，例如甚麼菜式會放進餐單裏，我也會有決定權。其他我便交由信任的團隊打理，因此我旗下的餐廳，基本是靠團隊共同努力而成就。」

而今次為香港店摘星的兩位大廚，可謂功不可沒。早在倫敦帶領Roganic創始店摘星的行政總廚Oli，高興同時亦指餐廳會不改初衷，繼續努力服務客人。「摘星後我們大可慶祝一整夜，回到香港後的星期三，喜歡也可以在餐廳再度慶祝，喝大量的香檳，好好享受這一刻，之後便得重新開始。曾有人警告我說，得到米芝蓮星後，不幸是人們造訪也會帶着不一樣的心情，期望大大提高，僅僅達到一星標準變得並不足夠。」

致力在農產困乏的香港，呈現以本地作物掛帥的餐單的主廚Ash 亦是功臣。「摘星既叫人興奮，也叫人放心釋懷，尤其經歷這漫長且艱辛的一年。萬事起頭難，記得最初我們初到異地，言語不通，要找新的供應商，很困難也很有挑戰性，幸而一年下來，總算我們也有足夠的本地食材來源，這很難得。」Ash說道。確實，餐廳自開業以來，不斷嘗試以本地食材入饌，採用港產有機蔬菜、家禽、魚類，又在餐廳內自家培植香草，搭配多采的料理方式，既能增加菜式鮮度，又能降低來貨成本。因此，餐廳相較其他星級餐廳定價親民，午市商務套餐$280有交易，晚市$680/位起便有由前菜到甜品的完整體驗，不失為了解時下精緻料理的入門之選，趁未加價前，值得見識見識！

採訪：胡熙裕
攝影：關永浩

Roganic
地址：銅鑼灣告士打道255號信和廣場UG樓8號舖
電話：2817 8383
營業時間：星期二至日12nn-2:30pm，6pm-10pm
詳情： http://bit.ly/2SqtEO7

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