看他三兩下手勢就把鮮蝦剝好殼排好在網上,看似簡單的工作,原來都大有學問。鮮蝦買回來,他立即放進冰水,這樣才有助剝殼和挑蝦腸。他說行內有人貪快不挑腸,但他過不到自己,「做食物要䘙生一點,讓人食得安心,顧客幫襯都會開心一點。賺人錢求其算數?是道德問題。」蝦乾講求鮮味,太陽不夠猛,味度就有變,他通常早上七時開始剝,剝完剛好就是最猛太陽的中午,蝦乾曬至下午就可以收下來放到竹窩內曬半日就完成。
賺得不多,而且本地蝦貨源不穩,七十有一的他仍然堅持做,只因一個信念,「做生意要有特色,不應只著眼會否賺錢,大澳這個地方有特產,就一定要親力親為去做,特產不是用口講,是要做的。」
平發海味
大澳街市街12號
記者:吳宛蔚
攝影:陳健邦