烏梅在不少乾果店見得多，不過你知不知道，烏梅其實是由青梅製作而成？梅屬於薔薇科桃李屬植物，青梅味道苦澀，且含有叫「氰酸」的毒素，直接吃不好味。坊間通常會用糖漬或鹽漬的方式加工，因為加工處理，發揮的食用效果更好，青梅有開胃通膽及生津止渴的功效。

不少工廠將青梅加工製成烏梅，5月時採摘即將成熟的青梅。再將其按照大小分開，分別炕焙兩三日，直至果肉變成啡黃色及皺皮，再燜兩三日，果肉變成黑色，成了烏梅。

烏梅有止咳，治療肺虛的功效，可沖水飲，亦有不少人用烏梅製作酸梅湯。酸梅湯是烏梅加山楂、桂花、甘草及冰糖等熬製而成。飲酸梅湯有強身健體的功效，夏天飲開胃消暑。

編採：陳佳男

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