材料：

乾葱，切絲    20克
車厘番茄，切角    20克
檸檬片    20克
白酒        60克
牛油，室溫    60克
鮮蝦肉    60克
小香葱    20克
左口魚柳        4片
橄欖油    20克  

做法：

1.在小鍋內放入乾葱，車厘番茄，檸檬片和白酒。
2.開中火，煮至鍋內約剩下1湯匙水分。
3.熄火，放入室溫牛油，不停攪拌至完全融和調成稠滑的牛油汁。
4.加入鮮蝦肉和小香葱，下鹽和黑椒碎調味，拌勻後倒出保溫待用。
5.左口魚柳下鹽調味，之後放入保鮮袋內攤平，再倒入橄欖油，壓出袋內空氣後封口。
6.將保鮮袋放入一鍋60℃-65℃的熱水內浸煮10分鐘。
7.在餐碟內先放鮮蝦牛油汁，再把浸煮好的嫩滑魚柳放面即成。  

Tips：

除左口魚柳外，大家亦可用三文魚、鱈魚、鱲魚至紅衫魚柳以同樣方法製作。

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