【日本東北美食推介】盛岡冷麵創始店 雞骨＋牛骨熬煮4小時 製作過程全公開！
蘋果日報 2019/01/31 21:00
旅遊日本東北岩手縣美食推介漫味世界盛岡盛岡冷麵
日本盛岡冷麵聽就聽得多，今天記者專誠去到創始店「食道園」，試試正宗的盛岡冷麵。餐廳的門牌寫着「平壤冷麵」，初時也不為意，但後來聽老闆青木雅彥說故事後，才恍然大悟──原來盛岡冷麵的發源和北朝鮮有密切關係！
現時「食道園」的老闆為盛岡冷麵創始人青木輝人的兒子。他說：「我爸爸是朝鮮半島平壤咸興人，年輕時的工作是負責招待日本商社的人，久而久之對日本文化充滿憧憬。17歲時來到日本生活，認識了於東京伊勢丹工作的太太──我的媽媽。二人在機緣巧合下來到盛岡。初時爸爸在拉麵攤檔賣冷麵，製作自己在朝鮮兒時喜歡的味道。但沒有得到好的評價，不被看好。身為日本人的媽媽，便配合鄉里的口味，進行多番嘗試及改良。從外觀開始，由於韓國人用銀碗居多，日本人不太習慣，所以換上白碗。麵條方面，使用兩種麵粉的混合，口感比較柔軟。 經過半年的時間，盛岡冷麵開始成形，並逐漸得到盛岡當地人的喜愛。」
聽完故事，記者進廚房看看製作過程。原來製作一碗正宗盛岡冷麵，一點也不簡單。首先，湯底以牛肉、一點雞骨和牛骨熬煮4小時，再放涼2至3小時。麵條則要先花12-13分鐘揉麵糰，用機器壓成麵條狀，再用滾水淥1分鐘。等麵條熟透後，便可以5°C至6°C的水過冷河，讓麵條變成半透明狀態。最後再用心擺盤，完成！
麵條很有嚼勁，有一點像粗的橡皮筋，很有趣。牛肉有點像肉乾，煮得很入味。最好吃是湯底，客人可以指定辣度，個人認為有一點泡菜的辣味最佳，濃而不膩，整碗麵很開胃，不知不覺喝完一整碗湯呢！
近年日本流行Yurutabi (ゆるたび)，即「閒式遊日本」，以「悠閒」、「舒適」的方式遊日。要好好享受Yurutabi，怎少得吃得好呢？大家有機會來盛岡不妨來試試吧！
採編：黃愷晴
拍攝：周義安
鳴謝：
JNTO 日本國家旅遊局 (www.welcome2japan.hk)
日本精彩無限Japan Endless Discovery
Yurutabi 閒式遊日本
食道園
地址：岩手縣盛岡市大通 1-8-2
營業時間：星期一至星期六 11:30am-3:30pm, 5pm-12mn；星期日及假日11:30am-3:30pm, 4:30pm-10pm
休息日：第一和第三個星期二
電話：+81-19-651-4590
立即免費下載《飲食男女》App： http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》網站： http://etw.hk
現時「食道園」的老闆為盛岡冷麵創始人青木輝人的兒子。他說：「我爸爸是朝鮮半島平壤咸興人，年輕時的工作是負責招待日本商社的人，久而久之對日本文化充滿憧憬。17歲時來到日本生活，認識了於東京伊勢丹工作的太太──我的媽媽。二人在機緣巧合下來到盛岡。初時爸爸在拉麵攤檔賣冷麵，製作自己在朝鮮兒時喜歡的味道。但沒有得到好的評價，不被看好。身為日本人的媽媽，便配合鄉里的口味，進行多番嘗試及改良。從外觀開始，由於韓國人用銀碗居多，日本人不太習慣，所以換上白碗。麵條方面，使用兩種麵粉的混合，口感比較柔軟。 經過半年的時間，盛岡冷麵開始成形，並逐漸得到盛岡當地人的喜愛。」
聽完故事，記者進廚房看看製作過程。原來製作一碗正宗盛岡冷麵，一點也不簡單。首先，湯底以牛肉、一點雞骨和牛骨熬煮4小時，再放涼2至3小時。麵條則要先花12-13分鐘揉麵糰，用機器壓成麵條狀，再用滾水淥1分鐘。等麵條熟透後，便可以5°C至6°C的水過冷河，讓麵條變成半透明狀態。最後再用心擺盤，完成！
麵條很有嚼勁，有一點像粗的橡皮筋，很有趣。牛肉有點像肉乾，煮得很入味。最好吃是湯底，客人可以指定辣度，個人認為有一點泡菜的辣味最佳，濃而不膩，整碗麵很開胃，不知不覺喝完一整碗湯呢！
近年日本流行Yurutabi (ゆるたび)，即「閒式遊日本」，以「悠閒」、「舒適」的方式遊日。要好好享受Yurutabi，怎少得吃得好呢？大家有機會來盛岡不妨來試試吧！
採編：黃愷晴
拍攝：周義安
鳴謝：
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Yurutabi 閒式遊日本
食道園
地址：岩手縣盛岡市大通 1-8-2
營業時間：星期一至星期六 11:30am-3:30pm, 5pm-12mn；星期日及假日11:30am-3:30pm, 4:30pm-10pm
休息日：第一和第三個星期二
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