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【荃灣小店】老闆留日12年 丁父憂歸港 獨賣自製魚蛋+彈牙牛丸

蘋果日報 2020/03/26 13:01

荃灣小食牛丸魚蛋新上場

「(特色)就是我的口味,就是我在日本10幾年的經驗,加上我鄉下的口味,魚蛋、牛丸融合其他日式小菜!」荃灣最近新開一家小食店,戶看如車仔麵,但看真一點,這間可坐四五人的小店,不賣常見魚蛋燒賣,而是中日合璧的特色小吃。

食得起老闆阿Ken是汕尾人,23歲時遠赴日本修讀語言課程,一去12年,「因為當然不會講(日語),兼職只能做洗碗,所以就誤打誤撞入行。從洗碗做起,再入廚房工作。」他曾從事多種料理,包括居酒屋、壽司、薄餅、意粉、拉麵店等。因父親離世,作為長子,他需要擔幡買水,索性決定回流返港,結束多年留日生活。

回港後改做樓面,現在輾轉開店做老闆,「起初都好迷惘,只是想着賣家鄉著名的牛丸及魚蛋,但仔細想想,不如將以前學回來的東西,嘗試將日式元素融合中式。」於是店內不只賣魚蛋、牛丸、燒賣,更出現日本溫泉蛋撈飯、明太子牛油飯、溏心蛋等日本菜式。

雖然店子奇小,但製作認真。主角魚蛋及牛丸,都在Ben親戚上水設有工場,「汕頭牛丸使用黃牛肉,7分牛肉、3分豬肉製作,肉汁多;汕尾魚蛋則用門鱔、鲛魚、豬肉及大地魚製作,味道的層次感比普通魚蛋豐富。」如果想試勻魚蛋、牛丸及牛筋丸,可以叫一碗三寶麵,以日式拉麵做底,加入每日鮮製的豬骨湯,灑上櫻花蝦乾及葱花,鮮味十足,魚蛋彈牙有魚味,牛丸爽彈。

特別推薦豬紅韭菜,先炒香蒜茸及汕頭辣椒,再加混有豬骨湯及特製滷汁的湯汁煮滾後,放入豬紅及韭菜,濃郁帶滷香,豬紅滑溜夠入味。蒟蒻牛腸加入蒜味香濃的汕頭辣椒,非常惹味,不過牛腸保留了肥膏,略嫌油膩;日式咖喱海鮮烏冬,採用白滑彈牙的讚岐烏冬,搭配帶甜的咖喱,充滿日式風味,但海鮮配料帶雪味,要扣點分。小店製作有心思,但最出色的還是老闆的家鄉小食,值得一試。

採訪:楊嘉敏
攝影:魯雋華

食得起
地址:荃灣鱟地坊75號地下
電話:從缺
營業時間:星期二至四1pm-12mn;星期五至日1pm-1am
詳情: https://bit.ly/2vQhLMj

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