珊瑚玉蘭度
材料
蟹 1隻，約14両
芥蘭 1斤
雞湯 4両，分兩份，1份炒蘭度，1份推蟹肉汁用。
雞蛋 1隻，淨要蛋白
生粉水 適量

做法
1. 斬開蟹，舀出蟹膏，拍一拍蟹箝放入滾水烚10分鐘。
2. 芥蘭摘去葉和花，切度去硬皮。
3. 蟹熟放進凍水待涼，拆肉。
4. 開鑊，爆一爆芥蘭度，焗一會，下雞湯，開少許生粉水，炒一炒上碟，備用。
5. 將雞湯加入煲內，下水中和，快滾時下蟹肉，加入蟹膏，拌一拌，加入蛋白。
6. 將蟹黃芡鋪上蘭度面，完成。