「開爐喔！」這間開在永春捷運站巷弄內的饅頭店，每天上午出爐時間一到，饅頭還沒上架，撲鼻的麵香就吸引不少路過的人佇足，與一般饅頭不同的是，老闆堅持使用老麵發酵，讓饅頭嘗起來Q彈軟嫩，口感也很紮實，加上吃下肚後不易造成胃酸或脹氣，許多原本不愛吃饅頭的民眾，嘗試之後紛紛成為主顧，店家每天平均製作2000顆饅頭，也都幾乎都銷售一空。

老闆張家豪說，市面上很多饅頭都是使用一般酵母製作，雖然製作失敗機率低，相對發酵時間也縮短，但吃起來口感較不紮實。他為了讓顧客吃到更天然健康的饅頭，於是使用自然發酵的老麵，嚴格控管溫度、濕度和發酵時間，讓完成的饅頭吃起來細隙較小，口感紮實、耐嚼，不易脹氣且助消化，即使是老人或是小孩都可安心品嘗。

老麵是指以非麵包酵母菌發酵而成的酵母，一般也俗稱老麵種、酸麵糰或「天然酵母」。中式老麵較乾，往往是將揉過未用完的麵糰留作下一次使用，留在麵糰中的菌種滋長成為老麵，張家豪使用的傳統老麵，就是以麵糊為培養基繁殖原核菌以及真核菌而成的發酵母種。

為了使每一顆饅頭的口感一致，工科出身的張家豪，5年前創業時還特地砸下400萬打造自動化機器揉麵和包餡，製作出來的饅頭不僅大小和扎實程度一致，每顆饅頭的餡料都呈蝸牛狀均勻分佈於麵皮裡，像是紅豆沙口味吃起來甜度適中不膩，配上紮實彈嫩的饅頭，適合當作早餐或下午點心。

店內人氣的黑糖桂圓饅頭，使用天然黑糖和有機桂圓製作而成，與微甜的桂圓搭配起來相當合拍，咀嚼後老麵的香氣逐漸在口中擴散，而葡萄乾口味則是將有機葡萄乾打碎後混入麵團中，每一口都可以吃到葡萄乾碎粒，口感不會太甜，有淡淡的萄萄香氣，相當受到小孩子的喜愛。

除了微甜口味的饅頭，還有全麥、五穀雜糧以及使用屏東有機紅藜製作的口味可選擇，讓顧客可以吃得更健康，但雖然離永春捷運站近，卻位於虎林街小巷弄內，停車較不方便，建議想品嘗的民眾，可多搭乘大眾運輸工具前往。

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黑將軍老麵饅頭
北市信義區虎林街151號
10：30－21：00
​周日休

報道來源： 台灣《飲食男女TW》


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