快樂煮教：
荔枝酒做甜品消暑冇爆瘡

蘋果日報 2005/07/07 00:00

「一粒荔枝三把火」，上次晚飯後食完一粒荔枝，第二朝起身即時牙肉赤赤痛！不過以下兩款甜品，加入荔枝甜酒，將荔枝與甜酒的「味」力發揮，從此荔枝蛋糕、果凍變得清甜可口唔熱氣，就連六位讀者也對其讚不絕口。
記者：陳家珍
攝影：陳盛臣
示範：JohnTang
鳴謝：安士甜品夢工場
地址：銅鑼灣耀華街25號丹納中心22樓
電話：28380200
empty
■大家一齊做
empty
■大廚教路
empty
■倒轉一樣掂
Annie：蛋白打到反轉隻碗都唔跌落嚟㗎。
empty
■讀者試食
Winnie：正﹗荔枝同慕絲夾埋又香又滑。
材料介紹
來自法國的DITA荔枝甜酒，味道有如果汁般清甜，可作飲料和製作甜品。據說它在日本非常受歡迎，每年平均賣出二十萬箱。

DitaLycheeLiqueur荔枝甜酒
售價：$198/350毫升
銷售點：SOGO、吉之島及Oliver's
荔枝酒玫瑰花茶果凍
自製價：$40/8杯
果凍做法簡單，但要整得好食則有點技巧，例如必須控制好泡玫瑰花茶的時間，千萬不要浸泡過久，否則玫瑰花汁會令果凍變酸。

煮教金句
落荔枝肉前，先將荔枝肉的水份壓乾，避免果肉混合果凍後出水影響味道。
empty
有料到：
糖113克、果凍粉40克、凍水300克、熱水300克、玫瑰花8克、熱水（泡花茶）300克、荔枝酒20克、荔枝肉少許
empty
empty
跟住做：
1.用熱水泡玫瑰花三分鐘後，用篩隔走玫瑰花，加入荔枝酒。果凍粉加入10克開水攪至滑身，備用。

2.糖加入熱水煮溶，然後加入步驟一的果凍醬同煮至溶解。最後將果凍水、300克凍水及荔枝酒花茶水一同拌勻。
empty
3.荔枝切粒，加入杯內。倒1/3荔枝酒果凍入杯待凝固後，再倒入剩餘的果凍水，讓整杯凝固即可。
荔枝酒蛋糕
自製價：$80/一個
兩層荔枝慕絲中間夾着晶瑩剔透的啫喱，咬下去啖啖醉人荔枝清香在嘴裏迂迴不去，簡直係美「荔」極品！
empty
有料到：
荔枝酒慕絲：荔枝汁100克、淡忌廉160克、糖30克、荔枝酒30克、魚膠片兩片、士多啤梨醬、荔枝肉隨意

荔枝酒啫喱：荔枝汁80克、水20克、糖10克、荔枝酒20克、魚膠片2.5片

手指餅材料：蛋黃三隻、糖100克、蛋白三隻、麵粉100克
empty
煮教金句
做慕絲時，要確保材料混合後完全攤凍，才可落忌廉，否則半起忌廉會變回水狀。
empty
跟住做：
1.手指餅：蛋黃加入30克糖，打至奶白色。蛋白打至起泡，落70克糖打至軟忌廉狀，加入蛋黃液中。最後加入已篩的麵粉，拌勻後用唧筒從圓心打圈，放入已預熱至200oC焗爐焗20-25分鐘。
empty
2.啫喱：將荔枝汁、水、荔枝酒、糖煮熱，魚膠片浸軟後倒入拌勻，放進雪櫃凝固待用。
empty
3.慕絲：將荔枝汁、糖、荔枝酒放熱水座熱，魚膠片用水浸軟後倒入拌勻。攤凍後跟拂起的淡忌廉混合。
4.組合：將手指餅放進餅模內，放一半慕絲，再放啫喱，最後把剩餘的慕絲倒進餅模內，放雪櫃一小時至凝固。蛋糕脫模後在蛋糕面淋上士多啤梨醬及放上荔枝肉即成。
empty