當年今日

周末人物:
闖聯合國 一雞煮十道菜

蘋果日報 2013/07/13 00:00


【靈活應變】
胡珠去年6月獲邀到紐約聯合國總部,主理題為「香港美食節」的宴會,以證美食天堂名不虛傳。論菜式,跟滿漢的珍奇沒法比,但大會規限多多、守衞森嚴,跟深宮沒差多少。
嘉美雞宴請潘基文
帶着八名廚師赴會的胡珠,腹稿有38款美食,供200多位各國代表享用,雖則事前部署精細,也差點被考起。「宴會前一天,突然通知我因會上有不少伊斯蘭國家代表,有十幾個豬肉菜式要換掉!」他靈機一觸,索性以雞為主題,製作十道不同口味的菜式。「嘉美雞有代表性,廣東人視雞為『德禽』,香港人又鍾意食雞。」炸子雞、玫瑰豉油雞、茶王雞、咕嚕雞球、千芪米酒雞(醉雞)等,德禽果真變化萬千,他說聯合國秘書長潘基文都對港產嘉美雞留下深刻印象。
到聯合國煮飯,菜式簡單但過程麻煩。「好多用具、食品受限制,尤其入到聯合國,要顧及安全,人手又唔多,聯合國是開會地方,冇預廚房,不可以帶石油氣,要用電,所以要有周詳計劃。不過我從事飲食49年,習慣到半山豪宅為大戶人家煮餸,有出外工作經驗,所以今次只是難度高,但應付到。」