三餸一湯｜蒜香蝦仁粉絲 Stir fried Shrimp Meat and Vermicelli with Garlic
蘋果日報 2021/03/11 11:49
食譜粵菜家常菜蝦粉麵炒15分鐘以下
蒜香蝦仁粉絲
材料：
蒜頭 1個
蝦仁 300克
粉絲 1包
辣椒 1隻
生抽 1茶匙
豆瓣醬 1湯匙
蠔油 1湯匙
雞湯 100毫升
糖 1湯匙
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
米糠油 2湯匙
步驟：
1. 粉絲浸水；蒜頭攪碎；辣椒切粒。
2. 將鹽、胡椒粉加入至蝦仁，攪拌均勻，醃20分鐘。
3. 燒熱米糠油，爆香一半蒜頭，加入豆瓣醬，炒1分鐘。
4. 加入雞湯、生抽、蠔油、糖，煮至滾起。
5. 加入粉絲，蓋上蓋，煮5分鐘，再將粉絲擺上碟。
6. 燒熱米糠油，爆香餘下蒜頭、辣椒，加入蝦仁，炒至熟透，最後將蝦仁放在粉絲上。
Stir fried Shrimp Meat and Vermicelli with Garlic
Ingredients:
Garlic 1 pc
Shrimp meat 300g
Vermicelli 1 pack
Hot pepper 1 pc
Soy sauce 1 teaspoon
Chilli bean sauce 1 tablespoon
Oyster sauce 1 tablespoon
Chicken soup 100ml
Sugar 1 tablespoon
Salt 1/2 teaspoon
Pepper 1/2 teaspoon
Rice bran oil 2 tablespoons
Steps:
1. Soak vermicelli. Mince garlic. Dice hot pepper.
2. Put salt and pepper into shrimp meat, mix well and marinate 20 mins.
3. Heat the rice bran oil, stir fry a half of garlic, then put in chilli bean sauce and stir fry 1 min.
4. Put in chicken soup, soy sauce, oyster sauce, sugar, cook until boiled.
5. Put in vermicelli, cover the lid and cook 5 mins, then put vermicelli on the plate.
6. Heat the rice bran oil, stir fry the rest of garlic, hot pepper, put in shrimp meat and stir fry until mix well, finally put shrimp meat on top of vermicelli.
蒜頭用攪碎器磨成茸。
蝦仁用鹽、胡椒粉調味。
爆香半份蒜茸，加入豆瓣醬略炒。
再加入雞湯及其餘調味料煮滾。
粉絲下鑊與醬汁撈勻，蓋上蓋煮5分鐘。
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