【日本過江龍懶人包】食咗當去咗 9間日本過江名店推介 平民價丼飯／高水準拉麵／平民懷石料理
蘋果日報 2020/03/24 00:00
懶人包日本菜過江龍過江名店
壽司刺身燒肉甜品居酒屋，還有日本街頭巷尾的特色小店，此刻都要忍著淚說Goodbye了！
對不少視日本為家鄉的香港人而言，日本封關的確是晴天霹靂的壞消息。事已至此，想暫止前往日本的癮頭，惟有依賴一眾來港的日本過江名牌餐廳。
不過人所共知，香港租金貴，廚師水準參差，兩地水準亦有異，不少日本出色的餐廳，來港後都水準大跌。今次經過親身或同事實試，精選九間能夠維持高水準的美味餐廳，有丼飯有拉麵有燒肉有居酒屋，在無法前往日本朝聖時，一於留港消費吧。
1.海街丼
地址：鰂魚涌海光街7-9號龍景大廈地下6號舖
電話：2157 9609
營業時間：星期一至六11:30am-3pm；6pm-10pm
詳情： http://bit.ly/2zijIQb
早年香港曾流行丼專門店，但大多都價貴料少，唯一例外是這間來自日本的丼飯專門店，總店在東京距離東京澀谷及下北澤約十多分鐘車程的三軒茶屋區，雖然聲名不顯，但在當地以價廉物美而頗受當地人歡迎。
老闆在築地是做魚類批發，刺身質素新鮮有保證。前年來港開分店，從築地新鮮直運各類魚鮮到港，保持海鮮新鮮度，能吃到原汁原味的日本丼飯，同樣維持價廉物美的風格，每碗約$150至$210，就可嚐到起碼五六款海鮮，不時又有時令款式如旗魚、海膽丼飯，很有新鮮感，招牌菜特上海宝丼就有超過十款海鮮，刺身用麻油調過味，味道既香又鮮。
丼飯食法有別於一般餐廳，要先倒入芥末豉油吃海鮮鮮味，接着加入自家製壽司醋啫喱，令飯粒更香，吃至一半後，再將秘製魚湯倒入，作茶漬飯吃，丼飯頓時變得香濃。發展快速，現於九龍灣、將軍澳都有分店。
2.立体派
地址：中環威靈頓街27-29號元益大廈地庫
電話：2399 0811
營業時間：11am-11pm
詳情： http://bit.ly/2QuHn75
日本拉麵店一向是香港人至愛，但坦白說，多間店來港後，水準都大跌，幸好這間是少數例外。香港首家店隱身在中環後巷，去年在尖沙嘴開分店，賣拉麵兼賣串燒。
大廚兼創辦人林隆臣和拍檔松村貴大都是拉麵名人，在日本開設的多間拉麵店如「創作らーめんStyle林」、「人類拉麵」、「世界最忙拉麵店」、「敗壞大叔的最後一擊」，名字搞鬼，間間店亦各有不同主題。香港店就以新品牌立体派為名。
基本湯底是以日本米鴨、丹波雞、北海道昆布等食材，或細火滾煮3小時而成鮮甜濃湯，或大火煲6小時而成味道濃香的白湯，兩款湯底再加咖喱、辣粉、洋葱等炒製的醬料，就是咖喱香味豐富的辣味湯底。還有受歡迎醬油湯底，在濃湯加入醬油，湯麵上再放一塊慢煮入味，比手掌更厚的荷蘭豬腩肉叉燒，以及奪得當地拉麵大獎的味噌拉麵湯底。
拉麵、調味料通通都從日本直送，師傅每月亦會來港一次，為了保持湯底溫度，店內所用拉麵碗都是雙層中空設計，食到最後一啖都是熱辣辣。
3.京都一の傳
地址：尖沙嘴廣東道5號海港城海洋中心4樓402舖
電話：3101 4981
營業時間：星期一至日11:30am-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2Y1TZFn
想吃精緻懷石料理，不一定要親身飛去日本。尖沙嘴就有間西京燒專門店京都一の傳。總店在當地已經有九十多年歷史，尖沙嘴是首間海外分店。
價錢抵得沒話說，午市最便宜，不用$200，由前菜8款盛合開始：金槍魚壽司、帆立日本茶天婦羅、胡麻豆腐、胡椒雞醋肉、京風茄子天婦羅、蜜煮楊梅、鮭魚子冷蒸蛋羹和果醬魷魚。主菜是招牌藏味噌漬，可從銀獅鯧、豚肉和銀鮭魚三款魚種選一款。初上門食客建議選西京燒，因為是京都一の傳的招牌菜，燒得色澤金黃，魚類由京都直送，肉質結實，新鮮嫩滑。為了保持魚的結構，所以師傅不會拆散魚肉，所以要注意魚類都帶小骨。
晚市套餐是熱賣。一共八道菜，由頭盤食起，接着到野菜碗、火炙和牛壽司、鐵板海老和帆立貝、3種生麩、蟹肉羹鰻出汁蛋卷，最抵是加$68就有鐵板和牛。和牛油脂豐盈，連日本A5級越光米和味噌湯。所以雖然海港城幾近死城，餐廳還是頗有人氣，最近新增外賣自取7折優惠。
4.魚治
地址﹕中環威靈頓街2-8號M88威靈頓廣場7樓
電話﹕2217 8880
營業時間﹕12nn-3pm；6pm-11:30pm
詳情： http://bit.ly/2q4eN0a
日本菜以海鮮為主，總店在日本東京開業三年多的魚治就是一間以海鮮為主題的居酒屋。在當地頗有名氣，因餐廳以不浪費主義為賣點，專賣「送往築地時稍有損傷-賣相有缺失-但味道仍然鮮美-而且價錢便宜」的海鮮菜式，抵食又新鮮，加上天天不同漁獲，由侍應手寫當天餐牌，新鮮感十足。
兩年前來港開業，不浪費主義就沒有了，用的海鮮全是一級貨，總店提供東京最新鮮的海鮮到香港，天天不同，也有蠔、鯖魚等選擇。食法以爐端燒為主，每晚由廚師燃點藁草，在熊熊火光中燒烤新鮮鰹魚，一邊燒還會高呼加油，氣氛熱鬧！還有燒得皮香脆，魚肉油潤的喜之次；鋪滿鮮甜海膽，鮮甜嫩滑的燒帆立貝等，海鮮迷必到。
為了帶出不同海鮮的味道層次，每張枱上都有五款醬汁，侍應會告訴客人以哪款醬汁配甚麼魚。如配搭喜之次的蘿蔔蓉，別處多滴檸檬汁，這店以較少見的生梅汁為配搭，酸味清爽不過火；還有甜中帶酸的梅蜜，會用來配白身魚。酒款選擇多，啤酒威士忌毯酒一應俱全，價錢亦不算貴，平均消費約三百多元。不過要提提大家，餐廳雖然海鮮為主，但不提供刺身壽司。
5.旬鮮海宝
地址：銅鑼灣軒尼詩道499號永光商業大廈8樓
電話：2788 0522
營業時間：星期一至六6:30pm-12mn
詳情： http://bit.ly/2Fm6VAU
香港人一向熱愛刺身壽司，廚師發辦的餐廳當然能嚐到出色刺身壽司，但共通點就是貴得要命，平均二三千元的消費，實在不是人人能付。
前年開業的旬鮮海寶就值得捧場。總店在愛知縣東海市，名氣不高，但店主家族是漁民，對海鮮認識豐富，有門路取得第一手時令優質海鮮，香港分店由總店派來的家人打理，廚師、侍應都是日本人，同聲同氣，一開業已吸引不少日本人捧場，近來客人減少，環境變得較為寧靜。
海鮮選擇，天天都有時令貨到店，初春就有活平目魚、桜鱒魚、花鯽魚、伝助星鰻、鮫鰈、棘栗蟹等，甚至有少見的鯊魚心臟刺身，令人大開眼界﹗食法亦多元化，刺身壽司汁煮燒物等都可以。選擇多，味道好，氣氛佳，平均消費約五百至六百元，不算便宜但值回票價。
6.Yakiniku Great Soho
地址：中環砵甸乍街45號H code底座1樓全層
電話：2758 8688
營業時間：12nn-2pm；6pm-11:30pm
詳情： http://bit.ly/2EPTJmg
15年先在上環開業，去年在中環再開一店。品牌由日本燒肉達人津川勝治開設，2002年在家鄉宇都宮開設首家燒肉店，十多年來在東京等地開設多間燒肉店，以稀有部位聞名，如Misuji位處前腹，每隻牛只有 800克，油花細密均勻：丸芯是前腿中心部位，油花少但配醬汁芥末吃，肉味豐富，可點選廚師發辦套餐，一次嚐遍不同部位。
上環店要自己動手燒，格局幽靜，適合喜好寧靜的食客。中環店就稍有不同，除了每款$98起，一共23款的單點菜式，提供Omakase，由專業燒肉員為顧客出手，生熟度恰到好處。全店使用A5和牛，一共3款Omakase，$680/7部位的特上套餐至$1,280的偉大Omakase，包括沙律、前菜，7款牛肉，還有冷麵及甜品。
套餐價錢不便宜，但包括店內多款稀有部位，其中一款是霜降前臂肉，長居店內人氣榜首，油脂分佈平均，肉質細嫩，每邊燒三秒燒完入口即溶。大三角部位同樣是人氣王，有適量油脂，牛肉味較重，燒完牛肉的香氣四溢。另一款菲力牛肉海膽丼，用最嫩的菲力部位，每隻牛只有4公斤是菲力部位，相當矜貴，油脂含量較低，肉質軟嫩，配北海道海膽和日本米，入口即溶，油香滿嘴。
7.日山
地址：尖沙嘴廣東道3-27號海港城海運大廈3樓OTE302號舖
電話：2885 3203
營業時間：星期一至日 11:30am-3pm；6pm-11pm
詳情： http://bit.ly/347iwMO
城中向來缺乏壽喜燒專門店，去年開業的日山就填補這一空缺。總店創業於東京人形町近一個世紀，有自家精肉店，一向主打A5級黑毛和牛的壽喜燒、涮涮鍋等多款和牛料理，在《東京米芝蓮指南》中連續九年榮獲一星殊榮。
香港店走日式大宅庭園風格，客人要穿過一條竹林長廊，進入飽覽180度維港海景的主用餐室，店內也有多個以日式拉門與紙窗間隔的和式個室，頗有老店感覺。。
香港店以岩手和牛為主，入口肥而不膩，餐廳主打壽喜燒套餐，跟足本店做法，由訓練有素的店員，在客人席前料理，火候準繩。女將會先用牛脂開鍋，加入大葱煎香，至滲出甜香，並倒進味醂、醬油、出汁、砂糖煮成的醬油調味湯（割り下）煮滾，便放進第一份從日山精肉店直送香港的A5黑毛和牛西冷，牛肉煎封兩面後，便與洋葱等佐料，一同放進拂打好的日本生雞蛋中同吃。而第二份的牛肉，做法類似，但佐料會更豐富，會有炙燒過的豆腐、洋葱、芋絲等配料。
兩次煮出來，牛肉的熟度一致，外面帶焦香，裏面依然保持嫩紅，蘸着蛋漿，醬油味糖味順喉不過火。另外也有涮涮鍋，湯底是傳統的日式出汁，昆布、鰹節等熬煮而成，清甜鮮美，牛肉煮過後，則拌着柚子醋或芝麻醬同吃，酸酸甜甜，口味相對壽喜燒輕盈。
單尾可選和牛濃湯煮的烏冬，或以舞茸、野菌炮製的日式炊飯，烏冬浸潤在奶白色的骨湯，清甜順喉；以菇菌加上出汁做的有味飯，則充滿秋日氣息。甜品方面，不像本店以季節水果奉客，改做西日甜點，如加入日本清酒做牛奶布甸，吃來甜甜帶米香，很有創意。
8.Tirpse
地址：尖沙嘴K11 MUSEA 219號舖
電話：從缺
營業時間：星期一至日及公眾假期12nn-11:30pm
詳情： http://bit.ly/38Vl4jS
除了正統日本菜，香港近來也出現多間日本有名的創作菜，這間就是其中之一。被選為世界50大餐廳，開業僅兩個月，就獲得米芝蓮一星。落戶尖沙嘴K11 Musea。餐廳裝修以「叢林中的寶箱」為題，大量使用木色及綠色，隨處可見植物擺設，近窗位置面向維港，坐擁無敵海景，客人可以放慢腳步，邊看美景邊歎美食。
品牌創辦人大橋直誉是法國餐廳的侍酒師，曾在連續十年米芝蓮三星、日本法國菜代表Quintessence任職，2013年開設TIRPSE。TIRPSE是自創字，調轉來寫就是法文Esprit，即是英文的Spirit，象徵日本武士道堅毅的精神。
主打法國菜，提供午餐及晚市套餐。主廚清水雄太只有28歲，但一直於米芝蓮餐廳任職，經驗豐富。晚餐每位$1,288，可享8道菜，包括龍蝦頭盤、東加豆帶子湯、海膽三文魚等，主菜將法國珍珠雞加上甘筍元素，雞肉先煎封外皮，再慢煮焗熟，肉汁豐富鮮嫩，甜品是特別的牛薯雪糕，入口美滿。
9.鮨．齋藤
地址﹕香港中環金融街8號香港四季酒店45樓
電話﹕2527 0811(只限每月第一天10am-2pm接受訂位)
營業時間﹕星期一至日 12nn-1:30pm；6pm-10:15pm
詳情： http://bit.ly/2E4JZoT
去日本，不少人都會吃壽司，而城中最高端的日本壽司店，應該就是前年開業的鮨．齋藤，東京米芝蓮三星評級(因不願接受公開訂位而被米芝蓮指南移除)+亞洲五十大餐廳之一+香港米芝蓮二星，令這間消費人均高達$3,280的餐廳仍然一位難求。
香港分店由店主齋藤考司的大徒弟小林郁哉掌舵，入行近十年的他近年已負責東京總店菜式，為確保水準，香港分店菜單完全日本總店決定，齋藤考司每月也會來港監控水準。
十多道菜從頭吃到尾，的確是最高級的壽司店水準，壽司完美無瑕，飯粒鬆軟煙韌，握得修長細緻，白身魚如鮃魚、鯛魚、小肌的醃味都做得恰到好處，入口鮮嫩，從切到處理都把握精準；赤身、大筋拖羅等赤身魚也有水準，魚肉幼滑，入口無筋細嫩。
六款前菜也極有水準，冰涼鮟鱇魚肝非常美味，幼滑肥香，日本鮮鮑魚、八爪魚都做得腍滑鮮甜。還有一道烤魚，天天不同款式，當天便吃了黑喉，油分重，燒得油香皮爽。
跟城中同級壽司店比，店方明顯對食材更加講究，暫時城中眾多頂尖壽司店中，惟有這店連壽司飯溫度也考慮周全，每件溫度都有不同，剛開始略為低溫，然後慢慢上升，配合魚肉質感及顧客進食速度，令顧客大啖壽司時，舌頭能嘗到最完美的壽司質感。環境亦講究，用長野縣四百年古樹做餐枱，所用餐具、酒杯以及店內擺設，更是日本國寶級藝術家北大魯路山人、奈良陶器名家辻村史朗父子的作品，普通人未必看得出究竟，但這就是極致。
編輯：楊志強
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對不少視日本為家鄉的香港人而言，日本封關的確是晴天霹靂的壞消息。事已至此，想暫止前往日本的癮頭，惟有依賴一眾來港的日本過江名牌餐廳。
不過人所共知，香港租金貴，廚師水準參差，兩地水準亦有異，不少日本出色的餐廳，來港後都水準大跌。今次經過親身或同事實試，精選九間能夠維持高水準的美味餐廳，有丼飯有拉麵有燒肉有居酒屋，在無法前往日本朝聖時，一於留港消費吧。
1.海街丼
地址：鰂魚涌海光街7-9號龍景大廈地下6號舖
電話：2157 9609
營業時間：星期一至六11:30am-3pm；6pm-10pm
詳情： http://bit.ly/2zijIQb
早年香港曾流行丼專門店，但大多都價貴料少，唯一例外是這間來自日本的丼飯專門店，總店在東京距離東京澀谷及下北澤約十多分鐘車程的三軒茶屋區，雖然聲名不顯，但在當地以價廉物美而頗受當地人歡迎。
老闆在築地是做魚類批發，刺身質素新鮮有保證。前年來港開分店，從築地新鮮直運各類魚鮮到港，保持海鮮新鮮度，能吃到原汁原味的日本丼飯，同樣維持價廉物美的風格，每碗約$150至$210，就可嚐到起碼五六款海鮮，不時又有時令款式如旗魚、海膽丼飯，很有新鮮感，招牌菜特上海宝丼就有超過十款海鮮，刺身用麻油調過味，味道既香又鮮。
丼飯食法有別於一般餐廳，要先倒入芥末豉油吃海鮮鮮味，接着加入自家製壽司醋啫喱，令飯粒更香，吃至一半後，再將秘製魚湯倒入，作茶漬飯吃，丼飯頓時變得香濃。發展快速，現於九龍灣、將軍澳都有分店。
2.立体派
地址：中環威靈頓街27-29號元益大廈地庫
電話：2399 0811
營業時間：11am-11pm
詳情： http://bit.ly/2QuHn75
日本拉麵店一向是香港人至愛，但坦白說，多間店來港後，水準都大跌，幸好這間是少數例外。香港首家店隱身在中環後巷，去年在尖沙嘴開分店，賣拉麵兼賣串燒。
大廚兼創辦人林隆臣和拍檔松村貴大都是拉麵名人，在日本開設的多間拉麵店如「創作らーめんStyle林」、「人類拉麵」、「世界最忙拉麵店」、「敗壞大叔的最後一擊」，名字搞鬼，間間店亦各有不同主題。香港店就以新品牌立体派為名。
基本湯底是以日本米鴨、丹波雞、北海道昆布等食材，或細火滾煮3小時而成鮮甜濃湯，或大火煲6小時而成味道濃香的白湯，兩款湯底再加咖喱、辣粉、洋葱等炒製的醬料，就是咖喱香味豐富的辣味湯底。還有受歡迎醬油湯底，在濃湯加入醬油，湯麵上再放一塊慢煮入味，比手掌更厚的荷蘭豬腩肉叉燒，以及奪得當地拉麵大獎的味噌拉麵湯底。
拉麵、調味料通通都從日本直送，師傅每月亦會來港一次，為了保持湯底溫度，店內所用拉麵碗都是雙層中空設計，食到最後一啖都是熱辣辣。
3.京都一の傳
地址：尖沙嘴廣東道5號海港城海洋中心4樓402舖
電話：3101 4981
營業時間：星期一至日11:30am-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2Y1TZFn
想吃精緻懷石料理，不一定要親身飛去日本。尖沙嘴就有間西京燒專門店京都一の傳。總店在當地已經有九十多年歷史，尖沙嘴是首間海外分店。
價錢抵得沒話說，午市最便宜，不用$200，由前菜8款盛合開始：金槍魚壽司、帆立日本茶天婦羅、胡麻豆腐、胡椒雞醋肉、京風茄子天婦羅、蜜煮楊梅、鮭魚子冷蒸蛋羹和果醬魷魚。主菜是招牌藏味噌漬，可從銀獅鯧、豚肉和銀鮭魚三款魚種選一款。初上門食客建議選西京燒，因為是京都一の傳的招牌菜，燒得色澤金黃，魚類由京都直送，肉質結實，新鮮嫩滑。為了保持魚的結構，所以師傅不會拆散魚肉，所以要注意魚類都帶小骨。
晚市套餐是熱賣。一共八道菜，由頭盤食起，接着到野菜碗、火炙和牛壽司、鐵板海老和帆立貝、3種生麩、蟹肉羹鰻出汁蛋卷，最抵是加$68就有鐵板和牛。和牛油脂豐盈，連日本A5級越光米和味噌湯。所以雖然海港城幾近死城，餐廳還是頗有人氣，最近新增外賣自取7折優惠。
4.魚治
地址﹕中環威靈頓街2-8號M88威靈頓廣場7樓
電話﹕2217 8880
營業時間﹕12nn-3pm；6pm-11:30pm
詳情： http://bit.ly/2q4eN0a
日本菜以海鮮為主，總店在日本東京開業三年多的魚治就是一間以海鮮為主題的居酒屋。在當地頗有名氣，因餐廳以不浪費主義為賣點，專賣「送往築地時稍有損傷-賣相有缺失-但味道仍然鮮美-而且價錢便宜」的海鮮菜式，抵食又新鮮，加上天天不同漁獲，由侍應手寫當天餐牌，新鮮感十足。
兩年前來港開業，不浪費主義就沒有了，用的海鮮全是一級貨，總店提供東京最新鮮的海鮮到香港，天天不同，也有蠔、鯖魚等選擇。食法以爐端燒為主，每晚由廚師燃點藁草，在熊熊火光中燒烤新鮮鰹魚，一邊燒還會高呼加油，氣氛熱鬧！還有燒得皮香脆，魚肉油潤的喜之次；鋪滿鮮甜海膽，鮮甜嫩滑的燒帆立貝等，海鮮迷必到。
為了帶出不同海鮮的味道層次，每張枱上都有五款醬汁，侍應會告訴客人以哪款醬汁配甚麼魚。如配搭喜之次的蘿蔔蓉，別處多滴檸檬汁，這店以較少見的生梅汁為配搭，酸味清爽不過火；還有甜中帶酸的梅蜜，會用來配白身魚。酒款選擇多，啤酒威士忌毯酒一應俱全，價錢亦不算貴，平均消費約三百多元。不過要提提大家，餐廳雖然海鮮為主，但不提供刺身壽司。
5.旬鮮海宝
地址：銅鑼灣軒尼詩道499號永光商業大廈8樓
電話：2788 0522
營業時間：星期一至六6:30pm-12mn
詳情： http://bit.ly/2Fm6VAU
香港人一向熱愛刺身壽司，廚師發辦的餐廳當然能嚐到出色刺身壽司，但共通點就是貴得要命，平均二三千元的消費，實在不是人人能付。
前年開業的旬鮮海寶就值得捧場。總店在愛知縣東海市，名氣不高，但店主家族是漁民，對海鮮認識豐富，有門路取得第一手時令優質海鮮，香港分店由總店派來的家人打理，廚師、侍應都是日本人，同聲同氣，一開業已吸引不少日本人捧場，近來客人減少，環境變得較為寧靜。
海鮮選擇，天天都有時令貨到店，初春就有活平目魚、桜鱒魚、花鯽魚、伝助星鰻、鮫鰈、棘栗蟹等，甚至有少見的鯊魚心臟刺身，令人大開眼界﹗食法亦多元化，刺身壽司汁煮燒物等都可以。選擇多，味道好，氣氛佳，平均消費約五百至六百元，不算便宜但值回票價。
6.Yakiniku Great Soho
地址：中環砵甸乍街45號H code底座1樓全層
電話：2758 8688
營業時間：12nn-2pm；6pm-11:30pm
詳情： http://bit.ly/2EPTJmg
15年先在上環開業，去年在中環再開一店。品牌由日本燒肉達人津川勝治開設，2002年在家鄉宇都宮開設首家燒肉店，十多年來在東京等地開設多間燒肉店，以稀有部位聞名，如Misuji位處前腹，每隻牛只有 800克，油花細密均勻：丸芯是前腿中心部位，油花少但配醬汁芥末吃，肉味豐富，可點選廚師發辦套餐，一次嚐遍不同部位。
上環店要自己動手燒，格局幽靜，適合喜好寧靜的食客。中環店就稍有不同，除了每款$98起，一共23款的單點菜式，提供Omakase，由專業燒肉員為顧客出手，生熟度恰到好處。全店使用A5和牛，一共3款Omakase，$680/7部位的特上套餐至$1,280的偉大Omakase，包括沙律、前菜，7款牛肉，還有冷麵及甜品。
套餐價錢不便宜，但包括店內多款稀有部位，其中一款是霜降前臂肉，長居店內人氣榜首，油脂分佈平均，肉質細嫩，每邊燒三秒燒完入口即溶。大三角部位同樣是人氣王，有適量油脂，牛肉味較重，燒完牛肉的香氣四溢。另一款菲力牛肉海膽丼，用最嫩的菲力部位，每隻牛只有4公斤是菲力部位，相當矜貴，油脂含量較低，肉質軟嫩，配北海道海膽和日本米，入口即溶，油香滿嘴。
7.日山
地址：尖沙嘴廣東道3-27號海港城海運大廈3樓OTE302號舖
電話：2885 3203
營業時間：星期一至日 11:30am-3pm；6pm-11pm
詳情： http://bit.ly/347iwMO
城中向來缺乏壽喜燒專門店，去年開業的日山就填補這一空缺。總店創業於東京人形町近一個世紀，有自家精肉店，一向主打A5級黑毛和牛的壽喜燒、涮涮鍋等多款和牛料理，在《東京米芝蓮指南》中連續九年榮獲一星殊榮。
香港店走日式大宅庭園風格，客人要穿過一條竹林長廊，進入飽覽180度維港海景的主用餐室，店內也有多個以日式拉門與紙窗間隔的和式個室，頗有老店感覺。。
香港店以岩手和牛為主，入口肥而不膩，餐廳主打壽喜燒套餐，跟足本店做法，由訓練有素的店員，在客人席前料理，火候準繩。女將會先用牛脂開鍋，加入大葱煎香，至滲出甜香，並倒進味醂、醬油、出汁、砂糖煮成的醬油調味湯（割り下）煮滾，便放進第一份從日山精肉店直送香港的A5黑毛和牛西冷，牛肉煎封兩面後，便與洋葱等佐料，一同放進拂打好的日本生雞蛋中同吃。而第二份的牛肉，做法類似，但佐料會更豐富，會有炙燒過的豆腐、洋葱、芋絲等配料。
兩次煮出來，牛肉的熟度一致，外面帶焦香，裏面依然保持嫩紅，蘸着蛋漿，醬油味糖味順喉不過火。另外也有涮涮鍋，湯底是傳統的日式出汁，昆布、鰹節等熬煮而成，清甜鮮美，牛肉煮過後，則拌着柚子醋或芝麻醬同吃，酸酸甜甜，口味相對壽喜燒輕盈。
單尾可選和牛濃湯煮的烏冬，或以舞茸、野菌炮製的日式炊飯，烏冬浸潤在奶白色的骨湯，清甜順喉；以菇菌加上出汁做的有味飯，則充滿秋日氣息。甜品方面，不像本店以季節水果奉客，改做西日甜點，如加入日本清酒做牛奶布甸，吃來甜甜帶米香，很有創意。
8.Tirpse
地址：尖沙嘴K11 MUSEA 219號舖
電話：從缺
營業時間：星期一至日及公眾假期12nn-11:30pm
詳情： http://bit.ly/38Vl4jS
除了正統日本菜，香港近來也出現多間日本有名的創作菜，這間就是其中之一。被選為世界50大餐廳，開業僅兩個月，就獲得米芝蓮一星。落戶尖沙嘴K11 Musea。餐廳裝修以「叢林中的寶箱」為題，大量使用木色及綠色，隨處可見植物擺設，近窗位置面向維港，坐擁無敵海景，客人可以放慢腳步，邊看美景邊歎美食。
品牌創辦人大橋直誉是法國餐廳的侍酒師，曾在連續十年米芝蓮三星、日本法國菜代表Quintessence任職，2013年開設TIRPSE。TIRPSE是自創字，調轉來寫就是法文Esprit，即是英文的Spirit，象徵日本武士道堅毅的精神。
主打法國菜，提供午餐及晚市套餐。主廚清水雄太只有28歲，但一直於米芝蓮餐廳任職，經驗豐富。晚餐每位$1,288，可享8道菜，包括龍蝦頭盤、東加豆帶子湯、海膽三文魚等，主菜將法國珍珠雞加上甘筍元素，雞肉先煎封外皮，再慢煮焗熟，肉汁豐富鮮嫩，甜品是特別的牛薯雪糕，入口美滿。
9.鮨．齋藤
地址﹕香港中環金融街8號香港四季酒店45樓
電話﹕2527 0811(只限每月第一天10am-2pm接受訂位)
營業時間﹕星期一至日 12nn-1:30pm；6pm-10:15pm
詳情： http://bit.ly/2E4JZoT
去日本，不少人都會吃壽司，而城中最高端的日本壽司店，應該就是前年開業的鮨．齋藤，東京米芝蓮三星評級(因不願接受公開訂位而被米芝蓮指南移除)+亞洲五十大餐廳之一+香港米芝蓮二星，令這間消費人均高達$3,280的餐廳仍然一位難求。
香港分店由店主齋藤考司的大徒弟小林郁哉掌舵，入行近十年的他近年已負責東京總店菜式，為確保水準，香港分店菜單完全日本總店決定，齋藤考司每月也會來港監控水準。
十多道菜從頭吃到尾，的確是最高級的壽司店水準，壽司完美無瑕，飯粒鬆軟煙韌，握得修長細緻，白身魚如鮃魚、鯛魚、小肌的醃味都做得恰到好處，入口鮮嫩，從切到處理都把握精準；赤身、大筋拖羅等赤身魚也有水準，魚肉幼滑，入口無筋細嫩。
六款前菜也極有水準，冰涼鮟鱇魚肝非常美味，幼滑肥香，日本鮮鮑魚、八爪魚都做得腍滑鮮甜。還有一道烤魚，天天不同款式，當天便吃了黑喉，油分重，燒得油香皮爽。
跟城中同級壽司店比，店方明顯對食材更加講究，暫時城中眾多頂尖壽司店中，惟有這店連壽司飯溫度也考慮周全，每件溫度都有不同，剛開始略為低溫，然後慢慢上升，配合魚肉質感及顧客進食速度，令顧客大啖壽司時，舌頭能嘗到最完美的壽司質感。環境亦講究，用長野縣四百年古樹做餐枱，所用餐具、酒杯以及店內擺設，更是日本國寶級藝術家北大魯路山人、奈良陶器名家辻村史朗父子的作品，普通人未必看得出究竟，但這就是極致。
編輯：楊志強
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