畢明專欄｜唯有杜康 聖誕喝杯茶酒
蘋果日報 2020/12/12 13:00
畢明專欄聖誕茶酒
畫家David Hockney今年初說：「請記著，他們不能取消春天。」
在傷逝離情恐懼交叉感染，肺炎疫虐之初，有點朝來寒雨晚來風，老畫家不忘為受傷的大地，吹拂保暖的慈悲，還送上一幀春意盎然的畫作。看罷一刻，似立時起了安神定驚作用，幻覺自己在春風裡。
然而春天沒有爽約，但世人不能出外享受。春輕輕的來，也輕輕的走了，不帶走一片病毒。Hockney沒有灰心，他再說：「他們不能取消秋天啊！」
秋，也由淺入深，情緒有點由疲勞轉麻木，不過，大家都不會取消聖誕倒是真的。
這將是一個前所未有的聖誕，《時代》周刊剛把2020年定為”worst year ever”，我在想，喝什麼可以舒服一點、特別一點、又更多人可以享受的……
有的，就喝起前所未有的：「茶酒」。
不是港式茶餐廳的茶走，不是紅茶加煉奶，是現在非常時尚而高級的Sparkling Tea。
說它是「氣泡茶」，它又含酒，說它是酒嗎，有些sparkling tea，又完全不含酒精，這全新的飲品是屬於：低/非酒精類飲品。
Copenhagen Sparkling Tea，由履歷亮麗世界一級侍酒師，獲獎載譽的Jacob Kocemba發明。哥本哈根最著名的餐廳都有過他的身影。但世界難撈，潮流是年輕一代越來越不喜甚至不沾酒精，”Researchers have identified sharp declines in drinking by young people in Europe, North America and Australia”，要為餐廳做一張最好的酒單，一張更有市場的飲品單，結果是他走了去研發sparkling tea，成功填充了一個”product gap”。
沒路找路，沒解決創造解決，柳暗和花明後的又一村，是不認命的人開拓出來的。
不喝酒、不耐酒精的人有福了，除了礦泉水、果汁汽水雞尾酒，如今有更精緻的選擇了：有氣，用酒杯華麗喝的sparkling tea，由外到內，散發一種骨子與典貴。
一切由更早的一顆小小法國森林野生士多啤梨的刁難開始。指頭般大，顏澤比一般慣見的士多卑梨「瘀」一點，完全不經美圖秀秀的模樣，我很喜歡的任性小東西，它有股非常獨特的草本鮮香，又帶野性的果甜。曾經，Jacob為了找酒配它做的甜品而窮途末路，酒單上1700瓶酒無一合適，他不死心，便自己開始blend茶溝酒，弄出了令客人驚歎的pairing。這次的經驗，種下了他創造sparkling tea的種子。
不同的茶葉、代替了不同的葡萄，長時間或冷或熱泡在不同溫度的水中，萃取其濃淡不一、意境各異之香，混兌一起。我非常喜歡的BLA，零酒精，Jasmin/white tea/ Darjeeling/Riesling為主，共13種茶相親相愛的成果。茉莉的花氣、洋甘菊的溫婉、白茶的矜細，背後有大吉嶺和綠茶壓一壓場，穩住了架構味道，不致流於太輕縹。以品酒的講究，由香氣、mid palate、到餘韻收結，用茶氣彈奏出另一番起承轉合，叫我一喝喜歡。和不喝酒的朋友一起暢飲又得，他們喝這個我照喝真葡萄酒又得，得咗。
酒中有茶，茶中有酒，兼且有氣的Copenhagen Sparkling Tea，由一間位於Nahe，專釀German Sekt (德國氣泡酒)的生產商製造，五款口味由7-13種「茶cuvée」，加微量鮮檸檬汁、葡萄汁液及其殘留的糖份製成。選哪一種茶，誰泡久一點、少一分，熱兩度、冷七分，調控精準，是科學是觸覺也是藝術。
明明成份中都有riesling，BLA是 0%無酒精，RØD (hibiscus/white tea/black tea)卻是5%低酒精的，我參不透，走去請教資深侍酒師。他說他也參不透，但推想是Jacob的哥本哈根名店背景，浸淫於Noma與Geranium等名食肆的飲食經驗和技術，應用在sparkling tea上，選擇性把wine base去酒精留酒。
因祖母的關係，洛神花於我有回憶和感情味，加5分，便對RØD及無酒精的LYSERØD (Hibiscus/Oolong/Silver Needle)都大感興趣，一試之下，發現RØD看和聞起來似rosé，紅莓俏麗，洛神花帶來了顏色及餘韻的微甘，但比LYSERØD甜一些，色淡粉紅一些。LYSERØD明亮橙濃一些，可能是白毫銀針之故，它沒RØD的熱鬧，卻散發一種雅致篤定的氣氛，滿口清貴，升起「葉底藏花一度，夢裏踏雪幾回」之意。
2017年才正式創立，最初在北歐冒起，去年開始在歐洲大熱，高級的米芝蓮食肆紛紛納入飲單。這氣泡茶只用最頂級的茶業，hand-brews及各種嚴謹要求令成本不低，每瓶零售約$300，一般平民食店未必啱channel，香港則在四季酒店可以喝到。
愛茶的英國人已對Sparkling tea趨之若鶩，不同的生產商又cold brew又green tea又Hōjicha的大舉出爐了，連Fortnum & Mason今年也有自家品牌的sparkling tea，單買或放入聖誕hamper都得，真是新的時尚別致。
提提你，酒精可無，sparkling tea是有咖啡因的，小孩、和像我等不耐咖啡因的，夜了喝後眼光光。
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