富春江鰣魚與野生長江刀魚、河豚並稱為長江三鮮之一，為稀有品種，明朝的《鰣魚》一詩：「白日風塵馳驛騎，炎天冰雪護江船」便形容古時進貢鰣魚的艱辛。古時鰣魚極之矜貴，在初夏時更要藏在地窖裏，並以天然冰塊來覆蓋，保留肉質新鮮。翡翠雲臺主廚劉玉林說：「鰣魚的皮下脂肪特別豐富，烹調時最好連鱗一起煮，以保留皮下的脂肪，入口油潤爽口，肉質細嫩，為江南珍貴美食之一。」這店的鰣魚約三斤重，為野生捕捉，由於肉質鮮甜，以清蒸最能食到魚的鮮甜味，惟本身較多骨，宜小心食用。
食蘇杭菜，怎可不提酸酸甜甜的松子魚。松子魚為蘇杭名菜，因賣相像松鼠而得名，劉師傅用鱖魚即桂花魚炸至外皮金黃，魚肉仍鮮嫩多汁，加上酸甜的番茄汁，胃口大開。河鮮除了魚外，還有河蝦，這種江南河蝦，又稱為大頭蝦，其體形及頭部較細小，有一對幼小的箝，蝦膏不多，但肉質鮮甜，劉師傅用油爆蝦方法，食用時可連殼食，清香味濃，惹味非常。若嫌油膩，明前龍井炒蝦仁可能會較適合，用茶葉配以白嫩的蝦仁，入口味道清淡帶甜，有一股沁人肺腑的馥郁香氣。



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