迴轉壽司店,便宜至十元一碟都有,一向受歡迎。像最近由日本來港開店的壽司郎,日本分店超過400多間。繼韓國和台灣之後再來到香港,難怪天天門外大排長龍。今次由入行超過四十年的日本菜大廚(化名楊師傅)出馬,實試四間平價的人氣迴轉壽司店。
「吃平價迴轉壽司,魚不一定來自日本,但無論來自哪裏,一定要新鮮。」楊師傅解釋。另外,解凍技術和刀功也缺一不可。解凍得好,魚會比較脹身,看上去有光澤。如果解凍做不好,溫度降得快,水分流失,入口很乾,沒那麼油潤。如果切魚切錯了紋,吃下筋會留在口中。握飯也重要,握得好,拿起的時候不會散。用日本米的黏性較強,越黏便越不容易散亂。
第一間是壽司郎。「這裏的款式算多,大部份都有光澤。」他說。帶子很新鮮,帶子味重。吞拿魚的顏色比較天然。赤貝新鮮,入口爽甜。一口氣試了七八件壽司,但不是每樣都好吃。
最失望是吞拿魚腩壽司。「這件拖羅很新鮮,但解凍的技術不夠,由於是零下45度在很短時間跳到零度以上。結果水都滲了出來。這件飯吸了血水會很難吃。」
鰈魚鰭邊壽司,紫蘇葉因擺放得久而開始爛。白色的鰈魚鰭邊是急凍的,入口有輕微的腥味。還有海膽壽司,紫菜很腍,海膽很重明礬,入口苦到吃不下。
切魚和握飯的手勢都要扣分。「三文魚切得不好,看到凹凸不平,師傅刀功有問題。」壽司也握得不漂亮,把魚切了之後求其鋪上去,完全包不到壽司。比較可取的是用日本米,黏性高,醋的酸度和魚配合。可惜壽司飯有的握得好,有的卻很鬆散。
第二間是明將迴轉壽司餐廳。迴轉帶上的壽司款式很少,另外散點。「帶子是急凍的,有光澤但沒甚麼帶子味。甜蝦小得可憐,光澤不夠,應該擺放了一段時間,只有輕微的蝦味。赤貝是活的,但很小,入口沒彈性。赤身用代用魚(斑點月魚),本身沒油分,加上擺放得久更加沒有光澤。海膽基本上是溶的紫菜也很腍,壽司根本沒握過,就這樣放上去。」他苦笑。壽司飯水分多,也握得很爛。唯一是醋味不是太差,做到提鮮的作用。
第三間是爭鮮迴轉壽司。「主要都是珍味,油甘魚、拖羅或者赤身都沒有。」用料差,帶子大顆但很大股雪味。蝦入口的防腐劑味比蝦味重。海膽模糊,顏色又開始變。解凍技術做得比較好,但刀功不行,明顯切錯紋。飯很涼,米跟醋的酸度平衡得不好,入口很酸,米味也不足。
第四間是元氣壽司。壽司的選擇不錯,質素也可以。「赤貝新鮮,爽口彈牙。海膽挺新鮮,明礬的味道不重沒腥味。三文魚很滑很油潤,只是擺放得久,走了味。吞拿魚腩也有鮮度,有魚的油潤。」解凍技術好,但握飯和刀功則較遜色。壽司飯有米香,但黏性不重。醋的調味理想,帶出魚的鮮味。
結果由得分最高的元氣壽司勝出。「不論是魚的鮮度,解凍及握飯技術,都是元氣壽司較好。」他說。
採訪:《飲食男女》編輯部
攝影:《飲食男女》攝影組
壽司郎香港1號店
地址:佐敦彌敦道348號彌敦坊UG樓
電話:2388 7887
營業時間:11am-11pm
詳情: http://bit.ly/2ZVhZeT
明將迴轉壽司餐廳
地址:沙田正街3-9號希爾頓中心3樓3-6號舖
電話:2698 7777
營業時間:11am-11pm
詳情: http://bit.ly/2m8IKx6
爭鮮迴轉壽司
地址:旺角彌敦道688號旺角中心地C2號舖
電話:2214 0728
營業時間:11:30am-10:30pm
詳情: http://bit.ly/2m4sUnl
元氣壽司
地址:尖沙咀廣東道30號新港中心2樓211號舖
電話:2735 7370
營業時間:11:30am-10:30pm
詳情: http://bit.ly/2m2sEVW
-----------------------------
【撐學生】
召集有心人 撐學生全年睇《蘋果》
立即按此