【本報訊】三種污染物主要是在食材高溫加工過程中產生，其中氯丙二醇在酥條和曲奇內以脂肪酸酯（3-MCPDE）形態存在，是油脂在超過200度的高溫精煉加工下和氯化物產生反應而形成。研究顯示，進食3-MCPDE後會在胃腸道內被大幅水解，並釋放出有毒的3-MCPD。根據歐洲食物安全局的報告，實驗動物長期攝入過量的3-MCPD會損害腎臟的功能及影響雄性的生殖系統。

丙烯酰胺則是在高溫加工的過程中產生，主要是由馬鈴薯穀類內的氨基酸「天門冬酰胺」及還原糖如葡萄糖，在超過120度的高溫烤焗或油炸情況下形成。丙烯酰胺及環氧丙醇均屬基因致癌物，大量進食或增患癌風險。

消委會促制訂含量標準

消委會表示，三種污染物的攝入量除了與食品中的含量有關，亦要視乎進食的份量，因此消委會建議市民保持均衡飲食，同時避免長期大量進食這些物質含量高的食物。消委會亦呼籲港府參考外國做法，盡快訂定該些物質的含量標準。

「鉅記餅家」的生產商回覆消委會稱，餅家已即時取樣進行測試，並作出跟進。由於產品檢出3-MCPD，已即時下架，並將原料送交檢測，調查潛在源頭，如產品不符合相關法例要求，會停止出口及下架。
■記者鄧溢禧