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日賣150份!太子足料$62秘製雞煲翅 太子雞煲店老闆:點解唔可以又平又好食?

蘋果日報 2019/03/04 00:02

太子雞煲翅飲食專題

太子有間食店樂湯雞,位置不顯眼,但每到晚上客人總是絡繹不絕,原來是一間開業大半年的雞店,雞煲翅、口水雞、醉雞等等全是招牌菜,價錢貼地,砂鍋雞湯翅最便宜只要$62,雖然用冰鮮雞和平價翅,但質素頗高。店主歐嘉瀚師傅是個愛雞之人。入行當廚接近廿載,六年前,想一試自己的實力,辭職開店,到現在已經擁有三間食肆。

問道做雞有甚麼要訣,他簡要地以「心機」跟「功夫」作結論,但說到了製作的過程,卻變得滔滔不絕:雞放在冷水後待煮滾後,再抽上來讓雞腔內的水倒出,使雞腔內的水跟鍋子裏的水是一樣溫度後,再把雞浸半小時後撞入冰水,才能做到雞肉滑而皮彈牙。價錢相宜,他坦言用的都是冰鮮雞,但只要適當烹調,味道也不失禮。

為了追求自己想要的味道,前後花了七千多元,用了過百隻雞隻才鑽研出現在的配方。花時間花成本,他卻說得理所當然:「做這回事不花成本是做不到的,你要試到對為止,那你才可以跟住這配方去做。」付出心機,終有回報。曾有客人一星期光顧六晚,只為他的一份醉雞,稱因其味道跟外面不同。

雖然自問有好夥計在,一人打理三間店依然吃力,然而即使累極也沒辦法。「你說真的虧大本,沒法繼續經營無話可說,但你說因為累而去閉店,不去經營,我無法過自己那關,所以一直堅持去做。」

採訪:范名雅
攝影:周義安

樂湯雞麵館
地址:太子白楊街9號基隆樓地鋪
營業時間:12nn-4:30pm,5:30pm-9:30pm
電話:2328 6200
詳情: http://bit.ly/2OTAKtb
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