大良炸牛奶
材料
鮮水牛奶 500克
鷹粟粉 75克
白糖 125克
椰糖 25克
麵粉 175克
生粉 50克
鹽 2克
清水 225克
花生油 50克
泡打粉 6.5克

製法
1.把少量鮮牛奶與鷹粟粉放入一鋁製器皿內，攪勻，再加入剩餘的牛奶、椰糖、白糖。
2.用鑊盛水燒沸，把盛奶的鋁器皿放下鑊中，隔水煮，邊煮邊攪動，煮成糊狀，然後倒入一只塗了油的鋁盤內，撥平（厚約 1厘米），入籠蒸熟，取出待凍，放入冰箱冷凝至硬，切成 5厘米 X 2厘米的長方形塊。
3.將水、麵粉、生粉、泡打粉攪勻，再放鹽、油混和，製成急漿，靜置 20分鐘，待其起發。
4.燒鑊下油，將油燒沸，把鑊端離火位，將奶件逐一沾上脆漿，放下油鑊，再把油鑊放回爐上，用慢火炸至微黃、身硬、酥脆，撈起上碟。

貼士
1.下粉、調漿過程要不斷攪動，勿令起粒。
2.煮奶必須隔水，且要勤於攪動，以免煮焦、起粒或成片。
3.落鑊炸時，奶件不要過多，每次以 10件左右為宜。

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