【食在台灣】手工烤餅「鋼牙咬不動」 美食家獨讚楓糖炸雞高質
蘋果日報 2020/01/07 15:00
信義美食家食在台灣楓糖炸雞
以美國南方經典料理及爵士樂打出名號的「紐澳良小廚」，在台北市及台中等地都開有分店，2014年店內招牌料理「楓糖鬆餅炸雞」曾登上《康熙來了》的「超另類搭配蹦出美食新滋味」單元，吸引許多民眾前去朝聖，大讚其獨特美味；但也有民眾認為楓糖鬆餅炸雞太過油膩、義大利麵沒什麼味道、餐點價位太高、上菜速度過快等等，整理該店被抱怨的項目有：
1. 牛肉堡內餡調味沒啥味、油膩；麵包極硬又韌又油，刀叉切不斷，拿起來啃也啃不太下。
2. 附餐布朗尼像是放了一周以上，乾的要命。
3. 義大利麵沒什麼味道。
4. 選用的海鮮食材不新鮮，蝦子是黑的、蛤蜊是發臭的。
5. 蛤蜊麵裡吃起來有沙，透抽口感太軟。
6. 飲料很水、很稀。
7. 楓糖鬆餅炸雞太油膩難吃。
店家推薦楓糖鬆餅炸雞 貝涅方餅、火焰烤餅也不可錯過
《蘋果新聞網》近日邀請資深美食家F小姐一同前往「紐澳良小廚」信義象山店試吃，該餐廳位在信義路五段，鄰近象山公園及象山步道入口，因是平日下午，店內僅有另桌2人的外國顧客，記者一進門即聽見悠揚的聖誕節樂曲，頗有過節氣氛。在店內服務生推薦下，《蘋果新聞網》共點了紐奧良番茄海鮮麵（360元）、紐澳良海鮮什錦濃湯飯（360元）、楓糖鬆餅炸雞（340元）、牛小排早午餐（420元）、瑪格麗特手作火焰烤餅（240元），及甜點法式貝涅方餅（120元）、菊苣咖啡（140元），加上一成服務費後，總計是2240元。
番茄海鮮麵用料豐富 麵芯半生熟、只有鮮蝦OK
紐澳良番茄海鮮麵首先上桌，數個體型飽滿的蛤蜊、軟絲、淡菜及鮮蝦，用料豐富擺在義大利麵上，F小姐捲起一口麵吃後表示，一般來說，義大利麵要能吃到麵芯、要有一定的嚼勁，但「我不只吃到麵芯，還吃到生粉味，麵體很硬，連五分熟都不到！」她吃過海鮮後指出，透抽（服務生更正指使用的是軟絲）很軟爛，似乎沒什麼燙就起鍋了，完全沒入味，蛤蜊雖是新鮮的，卻沒有焢過的烹調，讓蛤蜊吃起來也是軟爛、只有鹹味，她讚鮮蝦處理的比較好，但由於以番茄醬汁做燴味的義大利麵，麵體半生熟也沒有入味，認為不及格，除了蝦之外，其他部分都在不OK的狀態。
什錦濃湯飯完全吸收醬汁味 可惜海鮮沒入味
接著店員送上推薦的紐澳良海鮮什錦濃湯飯，鑄鐵盤上濃郁的醬汁覆蓋了底下的米飯，盤面則是豐富的海鮮食材，F小姐嘗過米飯後說，米飯完整吸收了醬汁的味道，非常入味，但海鮮卻沒有完全入味，認為店家可能是為了避免過度烹調，想讓顧客吃到好吃的海鮮，但反而顧此失彼，忽略了食材要跟食物味道搭配，該道菜食材跟食物味道沒有互動，感覺有點失落。
楓糖鬆餅炸雞老少咸宜 黃金比例超融合
招牌的楓糖鬆餅炸雞上桌時，F小姐立刻拿起刀叉切開炸雞及鬆餅，沾上楓糖漿品嘗，她大讚店家雞腿肉挑的很好，雞腿經過先醃、後裹粉去炸的三溫暖程序，肉醃的很入味，粉跟肉的比例她認為是黃金比例，吃得到雞腿肉的香料味，搭配的楓糖雖沒有再特別調味，但整個感覺很融合；她認為該店鬆餅與其他地方的鬆餅不同，她指出，大多的鬆餅外層都像餅乾般酥脆，內層則是有嚼勁，但該店的鬆餅屬於軟嫩、紮實型，與炸雞搭配很美味，口味很融合，「是老少咸宜的一道菜。」
牛小排肉質好卻過熟 牙口不好恐吃力吞
牛小排早午餐隨後也送到，餐盤上有6片切成片狀的牛小排、炒蛋、馬鈴薯條及幾撮蔬菜，F小姐試吃後表示，牛小排是屬於有嚼勁、油花及筋膜的肉，三、五分熟最能品嘗它的滋味，但該店的牛小排幾乎是全熟狀態，若牙口不好可能會有點吃力，「牛小排吃起來還是有甜味，表示肉質至少是Choice等級，可惜肉做的太熟了。」配餐炒蛋則是較為簡單、沒加太多的鹽，可以吃到蛋的原味，由於該道早午餐的售價是420元，F小姐則認為，若再加個幾百元就可以去別的地方吃到牛小排的排餐，這樣的客單價對消費者來說，一般人的接受度會較低一點。
手作火焰烤餅完全失敗 有大鋼牙也得吃力咬
瑪格麗特手作火焰烤餅熱騰騰出爐，5大片牛番茄擺在撲滿起司的餅皮上，香氣四溢，F小姐本欲將剛上桌的烤餅切成小塊方便入口，但刀子卻無法將烤餅切斷，經過一番努力才終於切成小塊放入口中，F小姐品嘗後，將餅皮吐出，坦言「完全沒辦法接受！餅皮太硬了，中間好像都還生生的。」她甚至說，比較厚的部分是咬下去「即使我有大鋼牙，也咬得很吃力！」除此之外，她感覺只是在吃起司跟番茄，「完全失敗，應該要跟他們（店家）反應。」她強調，義大利披薩的餅皮屬於比較薄脆，口感吃起來像餅乾，外層可以厚，中間層次可以薄，越嚼越香，但這道烤餅餅皮沒有麵香，食材跟麵皮各彈各的調，吃不出瑪格麗特的味道，認為餅皮應該是機器做的。
吃完正餐，店員為我們送上菊苣咖啡與甜點法式貝涅方餅，4塊貝涅方餅上堆了滿滿雪花般的糖霜，看起來非常可口，F小姐品嘗過後說，貝涅方餅像是小時候吃的街邊小食雙胞胎口感，但雙胞胎外層裹的是糖，該店方餅裹的是糖霜，吃起來外面酥裡面軟，「有點懷舊的滋味」，麵粉感覺有加小蘇打粉，讓餅體比較鬆有口感，吃起來大多是糖霜的甜味；而F小姐在喝過菊苣咖啡後說，此款咖啡不似一般咖啡聞得到炭焙香氣，聞起來像是稻穀曬乾在農田上冒煙的味道，她喝了一口說，咖啡的味道有多一股煙燻味，喉韻裡會有像是植物在田埂上燒的香氣，「還不錯，蠻奇妙的！」
F小姐評比紐奧良小廚的用餐經驗後說，餐廳在挑選食材上感覺是有用心的，但在海鮮處理上，部分海鮮需要一點時間調味，也需要火候將味道煨進去，烹調的手法上有待加強；F小姐認為，該餐廳在市中心，平均客單價在320元到400之間，料理的水平差強人意，例如餐廳裡的義大利料理，麵條只有三分熟，這樣的麵條無法入口也無法下肚；烤餅部分的起司濃度雖夠，但餅皮卻完全沒味道，不像是在披薩，感覺是在吃配料，建議改進。但她則稱讚表現突出的楓糖鬆餅炸雞，鹹甜口味兩相交融，口感非常好。
店家虛心接受不同味蕾 將調整手工麵團贏回好評
紐澳良小廚表示，該餐廳一直以來都提供道地菜色，老闆主張的是回到食物本質，不浮誇也不過度假掰，這一路上餐廳將邁入第七年，「也有很多客人回饋給我們說菜色很道地、味道令人驚艷」。該餐廳對於美食評論家的評論，回應表示，異國料理美味的地方是地方風情，與個人喜好跟口味一定有不同，喜不喜歡在所難免，至於美食評論家評點的烤餅，餐廳則強調餅皮是手工捏的麵團，並沒有添加劑，口感上若沒有符合期待，認為有點遺憾，也將會再做調整。
美食評論家F小姐5大評點：
1、義大利麵條的麵芯沒熟，麵體太硬，番茄醬汁沒入味。
2、海鮮什錦濃湯飯的米飯很入味，但海鮮食材與食物味道不搭配。
3、牛小排早午餐的牛小排過熟，單價420元CP值不高。
4、瑪格麗特手作火焰烤餅餅皮太硬，也沒有麵香。
5、楓糖鬆餅炸雞鹹甜口味，口感融合非常美味。
紐澳良小廚（信義象山店）小檔案
地址：台北市信義區信義路五段150巷14弄16號
電話：(02)2722-7662
營業時間：周一至周五11:30-22:00、周六日10:00-22:00
客席數：約35人
人均消：約400元
報道來源： 台灣《飲食男女TW》
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【匿名港警爆大鑊】
韓國KBS時事節目《時事直擊：香港 被自殺》
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1. 牛肉堡內餡調味沒啥味、油膩；麵包極硬又韌又油，刀叉切不斷，拿起來啃也啃不太下。
2. 附餐布朗尼像是放了一周以上，乾的要命。
3. 義大利麵沒什麼味道。
4. 選用的海鮮食材不新鮮，蝦子是黑的、蛤蜊是發臭的。
5. 蛤蜊麵裡吃起來有沙，透抽口感太軟。
6. 飲料很水、很稀。
7. 楓糖鬆餅炸雞太油膩難吃。
店家推薦楓糖鬆餅炸雞 貝涅方餅、火焰烤餅也不可錯過
《蘋果新聞網》近日邀請資深美食家F小姐一同前往「紐澳良小廚」信義象山店試吃，該餐廳位在信義路五段，鄰近象山公園及象山步道入口，因是平日下午，店內僅有另桌2人的外國顧客，記者一進門即聽見悠揚的聖誕節樂曲，頗有過節氣氛。在店內服務生推薦下，《蘋果新聞網》共點了紐奧良番茄海鮮麵（360元）、紐澳良海鮮什錦濃湯飯（360元）、楓糖鬆餅炸雞（340元）、牛小排早午餐（420元）、瑪格麗特手作火焰烤餅（240元），及甜點法式貝涅方餅（120元）、菊苣咖啡（140元），加上一成服務費後，總計是2240元。
番茄海鮮麵用料豐富 麵芯半生熟、只有鮮蝦OK
紐澳良番茄海鮮麵首先上桌，數個體型飽滿的蛤蜊、軟絲、淡菜及鮮蝦，用料豐富擺在義大利麵上，F小姐捲起一口麵吃後表示，一般來說，義大利麵要能吃到麵芯、要有一定的嚼勁，但「我不只吃到麵芯，還吃到生粉味，麵體很硬，連五分熟都不到！」她吃過海鮮後指出，透抽（服務生更正指使用的是軟絲）很軟爛，似乎沒什麼燙就起鍋了，完全沒入味，蛤蜊雖是新鮮的，卻沒有焢過的烹調，讓蛤蜊吃起來也是軟爛、只有鹹味，她讚鮮蝦處理的比較好，但由於以番茄醬汁做燴味的義大利麵，麵體半生熟也沒有入味，認為不及格，除了蝦之外，其他部分都在不OK的狀態。
什錦濃湯飯完全吸收醬汁味 可惜海鮮沒入味
接著店員送上推薦的紐澳良海鮮什錦濃湯飯，鑄鐵盤上濃郁的醬汁覆蓋了底下的米飯，盤面則是豐富的海鮮食材，F小姐嘗過米飯後說，米飯完整吸收了醬汁的味道，非常入味，但海鮮卻沒有完全入味，認為店家可能是為了避免過度烹調，想讓顧客吃到好吃的海鮮，但反而顧此失彼，忽略了食材要跟食物味道搭配，該道菜食材跟食物味道沒有互動，感覺有點失落。
楓糖鬆餅炸雞老少咸宜 黃金比例超融合
招牌的楓糖鬆餅炸雞上桌時，F小姐立刻拿起刀叉切開炸雞及鬆餅，沾上楓糖漿品嘗，她大讚店家雞腿肉挑的很好，雞腿經過先醃、後裹粉去炸的三溫暖程序，肉醃的很入味，粉跟肉的比例她認為是黃金比例，吃得到雞腿肉的香料味，搭配的楓糖雖沒有再特別調味，但整個感覺很融合；她認為該店鬆餅與其他地方的鬆餅不同，她指出，大多的鬆餅外層都像餅乾般酥脆，內層則是有嚼勁，但該店的鬆餅屬於軟嫩、紮實型，與炸雞搭配很美味，口味很融合，「是老少咸宜的一道菜。」
牛小排肉質好卻過熟 牙口不好恐吃力吞
牛小排早午餐隨後也送到，餐盤上有6片切成片狀的牛小排、炒蛋、馬鈴薯條及幾撮蔬菜，F小姐試吃後表示，牛小排是屬於有嚼勁、油花及筋膜的肉，三、五分熟最能品嘗它的滋味，但該店的牛小排幾乎是全熟狀態，若牙口不好可能會有點吃力，「牛小排吃起來還是有甜味，表示肉質至少是Choice等級，可惜肉做的太熟了。」配餐炒蛋則是較為簡單、沒加太多的鹽，可以吃到蛋的原味，由於該道早午餐的售價是420元，F小姐則認為，若再加個幾百元就可以去別的地方吃到牛小排的排餐，這樣的客單價對消費者來說，一般人的接受度會較低一點。
手作火焰烤餅完全失敗 有大鋼牙也得吃力咬
瑪格麗特手作火焰烤餅熱騰騰出爐，5大片牛番茄擺在撲滿起司的餅皮上，香氣四溢，F小姐本欲將剛上桌的烤餅切成小塊方便入口，但刀子卻無法將烤餅切斷，經過一番努力才終於切成小塊放入口中，F小姐品嘗後，將餅皮吐出，坦言「完全沒辦法接受！餅皮太硬了，中間好像都還生生的。」她甚至說，比較厚的部分是咬下去「即使我有大鋼牙，也咬得很吃力！」除此之外，她感覺只是在吃起司跟番茄，「完全失敗，應該要跟他們（店家）反應。」她強調，義大利披薩的餅皮屬於比較薄脆，口感吃起來像餅乾，外層可以厚，中間層次可以薄，越嚼越香，但這道烤餅餅皮沒有麵香，食材跟麵皮各彈各的調，吃不出瑪格麗特的味道，認為餅皮應該是機器做的。
吃完正餐，店員為我們送上菊苣咖啡與甜點法式貝涅方餅，4塊貝涅方餅上堆了滿滿雪花般的糖霜，看起來非常可口，F小姐品嘗過後說，貝涅方餅像是小時候吃的街邊小食雙胞胎口感，但雙胞胎外層裹的是糖，該店方餅裹的是糖霜，吃起來外面酥裡面軟，「有點懷舊的滋味」，麵粉感覺有加小蘇打粉，讓餅體比較鬆有口感，吃起來大多是糖霜的甜味；而F小姐在喝過菊苣咖啡後說，此款咖啡不似一般咖啡聞得到炭焙香氣，聞起來像是稻穀曬乾在農田上冒煙的味道，她喝了一口說，咖啡的味道有多一股煙燻味，喉韻裡會有像是植物在田埂上燒的香氣，「還不錯，蠻奇妙的！」
F小姐評比紐奧良小廚的用餐經驗後說，餐廳在挑選食材上感覺是有用心的，但在海鮮處理上，部分海鮮需要一點時間調味，也需要火候將味道煨進去，烹調的手法上有待加強；F小姐認為，該餐廳在市中心，平均客單價在320元到400之間，料理的水平差強人意，例如餐廳裡的義大利料理，麵條只有三分熟，這樣的麵條無法入口也無法下肚；烤餅部分的起司濃度雖夠，但餅皮卻完全沒味道，不像是在披薩，感覺是在吃配料，建議改進。但她則稱讚表現突出的楓糖鬆餅炸雞，鹹甜口味兩相交融，口感非常好。
店家虛心接受不同味蕾 將調整手工麵團贏回好評
紐澳良小廚表示，該餐廳一直以來都提供道地菜色，老闆主張的是回到食物本質，不浮誇也不過度假掰，這一路上餐廳將邁入第七年，「也有很多客人回饋給我們說菜色很道地、味道令人驚艷」。該餐廳對於美食評論家的評論，回應表示，異國料理美味的地方是地方風情，與個人喜好跟口味一定有不同，喜不喜歡在所難免，至於美食評論家評點的烤餅，餐廳則強調餅皮是手工捏的麵團，並沒有添加劑，口感上若沒有符合期待，認為有點遺憾，也將會再做調整。
美食評論家F小姐5大評點：
1、義大利麵條的麵芯沒熟，麵體太硬，番茄醬汁沒入味。
2、海鮮什錦濃湯飯的米飯很入味，但海鮮食材與食物味道不搭配。
3、牛小排早午餐的牛小排過熟，單價420元CP值不高。
4、瑪格麗特手作火焰烤餅餅皮太硬，也沒有麵香。
5、楓糖鬆餅炸雞鹹甜口味，口感融合非常美味。
紐澳良小廚（信義象山店）小檔案
地址：台北市信義區信義路五段150巷14弄16號
電話：(02)2722-7662
營業時間：周一至周五11:30-22:00、周六日10:00-22:00
客席數：約35人
人均消：約400元
報道來源： 台灣《飲食男女TW》
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