住家菜：春日飲食之一：
酸味食物解勞累菠蘿配魚最佳拍檔

蘋果日報 2004/03/22 00:00

最近這些日子，天氣潮濕溫暖，令人感到濃濃春意。依照中國人的養生食療，季節交替，飲食也應隨之改變。這個星期，就給大家做一系列春天宜吃的菜式，讓你吃得健康，朝氣勃勃。今日的主題是酸味食物，因多數酸味食物有提神解勞的功效，針對容易令人昏沉疲倦的春天。

記者：羅惠芬　
攝影：黃子偉
魚的蛋白質含量極高，多吃能減低貧血、營養性水腫、食慾不振、疲勞和腹瀉等問題。要幫助人體吸收魚肉內的蛋白質，菠蘿就最適當，因它含有一種特別針對肉類的酵素，有助蛋白質的吸收和消化。加上菠蘿酸酸甜甜的味道，能增進食慾。當然，新鮮菠蘿較罐頭較佳，因前者不會有過多糖份，用新鮮菠蘿榨汁，也是一種健康飲品。至於配上鎮江醋的開胃小食涼拌粉皮，以青瓜、甘笋等蔬果做材料，具清涼散熱的作用。
菠蘿麒麟斑塊
好易做：
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自煮價：$22/2人份量
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用咩料：
青衣柳 320g　 火腿 2片
菠蘿（切方塊） 2片　 葱花 少許
青紅椒 少許

汁料：
菠蘿汁 3湯匙　 生抽 2茶匙
砂糖 2茶匙　 鹽 1/4茶匙
麻油 1/4茶匙　 雞湯 60ml



芥辣涼拌粉皮
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1魚柳洗淨，吸乾水份，切件，用半茶匙鹽及少許胡椒粉，醃約15分鐘。
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2火腿切片，與魚肉相間鋪在碟上，隔水蒸3-4分鐘。
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3燒熱鑊，汁料煮熱，加入菠蘿及青紅椒，以1茶匙水埋芡，淋在魚肉面，撒上葱花即成。

好易做：
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自煮價：$18/4人份量
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用咩料：
粉皮 250g　 青瓜（切條） 80g
甘笋（切條） 80g　 雞胸肉 120g
蛋黃 3隻

汁料：
生抽 5湯匙　 老抽 2湯匙
砂糖 1茶匙　 鎮江醋 2茶匙
麻醬 2茶匙　 日本芥辣 2茶匙



小貼士：
1.粉皮要選上海或天津粉皮，不是越南粉皮，一般在南貨店有售。
2.青瓜和甘笋可以不用煮熟，減少蔬果受熱後營養流失，尤其是維他命C。
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1粉皮洗淨，用滾水以中火浸約半小時至全透明。雞胸肉放滾水中，以中火煮約20分鐘至熟透，取出過冷河，切條。
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2蛋黃煎熟，切條。粉皮瀝乾水後，切條上碟。鋪上青瓜絲、甘笋絲、蛋黃絲及雞肉絲。
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3老抽、生抽、砂糖及鎮江醋拌勻，淋上面。麻醬及芥辣分別用適量滾水開稀，淋上面。
示範：中電樂廚坊師傅Dewey　　　
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電話：27292188　　　
鳴謝：營養顧問顏天健