三餸一湯｜栗子雜菌燜雞 Braised chicken with chestnuts and mixed mushrooms
蘋果日報 2020/12/04 07:00
食譜粵菜家常菜雞肉炆30-60分鐘
栗子雜菌燜雞
材料：
栗子400克
雞件 半隻
乾菁雲雜菌50克
葱2條
乾葱1個
蒜頭2瓣
紅椒1隻
醃料：
糖少許
胡椒粉少許
鹽1/4茶匙
粟粉1茶匙
生抽1茶匙
老抽少許
做法：
1. 雜菌浸水，雞件加入醃料略醃，紅椒切絲，乾葱切片，蒜頭切碎，切葱花。
2. 燒熱油，放入雞肉煎表面，加乾葱、蒜頭和栗子。
3. 加入雜菌連浸菌水，再加水至到面，蓋上收中細火燜45分鐘。開蓋，加生抽、老抽和糖，加紅椒，粟粉水收汁。
Braised chicken with chestnuts and mixed mushrooms
Ingredients:
Chestnut 400g
Chicken ½ pc
Dried mixed mushroom 50g
Green onion 2 pcs
Shallot 1 pc
Garlic 2 cloves
Red chili 1 pc
Marinade:
Sugar Little
Pepper Little
Salt ¼ teaspoon
Cornstarch 1 teaspoon
Soy sauce 1 teaspoon
Dark soy sauce Little
Steps:
1. Soak mixed mushroom in water. Marinate chicken with marinade for a while. Cut red chili in strips. Slice shallot. Shred garlic and green onion.
2. Heat the oil, pan fry chicken. Put in shallot, garlic and chestnuts.
3. Put in mixed mushroom and soaked mushroom water. Put extra water to cover the ingredients. Cover the lid and cook in mid-low heat for 45 minutes. Put in soy sauce, dark soy sauce and sugar. Put in red chili. Thicken the sauce with cornstarch water.
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半隻雞斬件，加入醃料略醃。
斜切紅辣椒。
雞肉以熱油煎香表面，加入乾葱片、蒜粒和已去殼栗子。
放入雜菌連浸菌水，再注水至食材表面，燜45分鐘。
調味後加紅椒絲，埋粟粉水芡。
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