高樓價，玩殘老闆與員工！新光酒樓集團在北角起家時，為方便點心師傅凌晨3時上班，以及員工落場之用（以前酒樓分兩更，中午員工可在宿舍休息），必在酒樓附近設有員工宿舍，新光亦然。不過，隨着樓價持續攀升，這個傳統亦隨之淡出。由於並非每間酒樓或宿舍都是自置的物業，新光酒樓集團創辦人胡珠表示，目前新光集團只保留兩間宿舍。沒有宿舍的日子，的確令酒樓聘請點心師傅較往時困難，惟有變陣，例如個別酒樓將早市營業時間設在11時，百樂門宴會廳便是其一，經理吳謹興表示，員工直落做12個鐘，若中間落場3個鐘，工作時間變相拉長到15個鐘，「咁長工作時間，仲計埋好多員工都係跨區工作，連同交通時間，喺屋企時間會小咗，所以冇落場時間會對員工好啲。」

廚房加薪達兩成

按照吳謹興所述，由於一個員工要應對8至10張枱，較正常情況下，一個員工接待6張枱為多，中間無得休息，所以飲食業現時請人實在不容易。吳謹興指，最低工資實施之後，全線員工都有不同程度的加薪，產生連鎖的效應。當中以廚房的基層員工加薪幅度最顯著，達20%至月薪1.2萬元，其他基層員工如洗碗、樓面等，加薪幅度約10%左右，而經理級的加薪幅度相對較少，為6.7%左右。