區區當年花了不少口水力說鏞記把「件件都是爽腩」的「清湯腩」引進菜譜。太子成說貨源難求，恐怕沒有那麼多供應。
區區認為可以限量，每天午市夜市各供應若干份，售完即止，明天請早。
一經推出反應十分熱烈，天天供不應求，手快有手慢冇。區區每打電話訂座例必順便預留一份「清湯爽腩」。
所謂「爽腩」即牛白腩，也稱繃紗腩，即有筋膜夾着一層瘦肉的腩邊。
筋膜口感爽滑，瘦肉也亦不粗柴（嚡）是牛肉之雋品。
牛腩有白腩與坑腩之分，後者指全瘦厚肉的部分，是煲湯的好材料因為煲出來的湯肉味較為豐厚，但這些全瘦坑腩肉質纖維粗而長，嚼來每有黐牙之弊故為知味食家所不取。
往昔大字號伙頭煲牛腩湯例必坑腩與白腩各半，前者是取其味的「二幫」花旦，後者才是擔當「正印」的主角。
幾十年前九叔企檔賣「清湯腩」之時，對熟客仔口味瞭如指掌，誰要吃腍食爽喜肥愛瘦記得一清二楚，低頭切肉把眼看人，絲毫不差，人人滿意，皆大歡喜。
但九叔豹隱之後此情不再，想吃爽腩便但憑彩數，好不氣煞人也！
「清湯腩」本無甚麼竅妙，只要大塊肉和落夠湯骨，煲足火路如此而已，只此而已。所謂秘傳家法用幾十種香料云云的廢話，信之者肯定是IQ零蛋的白癡。
「件件都是爽腩」的「清湯腩」只要肯做有甚麼難？完全是「非不能也是不為也」。
清湯腩、五香炆牛筋腩雖然都是配粉配麵均宜，但前者與河粉特別相得益彰，後者與寬條麵則更為匹配。
一如燒鵝與肥叉燒配瀨粉的風味非河粉所能及，瀨粉若配切雞、油雞食趣也便頓減了。
飲食之道有很多微妙的地方，稍有出入便有頗大差異。也不是刻意挑剔雞蛋裏揀骨頭，飲食之大義以「和」為貴，和味是烹調的最高境界，食材的配合也以講究和諧為原則，刻意追求衝突美的新鮮刺激，只是例外並非主流。
其實佐料對風味也有微妙的影響，例如吃魚蛋粉須有潮州辣椒油，吃清湯腩粉卻要甘竹紅辣椒醬，掉換過來便渾不是那般滋味了。

唯靈
洋名William。香港著名食家、酒評家，縱橫本地食壇數十載，對傳統菜式所知甚詳。

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