香港吃到的海膽，有來自韓國、加拿大、俄羅斯，最受推崇是日本北海道，因為北海道出名水質優良，盛產海膽最喜歡吃的昆布。其中有四種是名物，馬糞海膽，北海道以南到九州一帶是主要產區，色澤淺橙黃色，味道濃厚鮮甜，而且回甘味強。蝦夷馬糞海膽，主要北海道羅臼出產，同一般馬糞膽比，顏色橙得來偏紅，味道比馬糞膽更鮮甜，紫海膽又被日本人叫做白海膽，因為膏橙中帶白，主要生活在北海道東北，鮮甜得來比較清新，而且大塊，吃下口感很軟滑。還有一種叫北紫海膽，生活在北海道東北偏南，膏比紫海膽更大，淡黃色，鮮甜度比紫海膽更高。

採訪、攝影：《飲食男女》

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